酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）

作者： 默默默默默小然

试过好多方子 这个曲奇最受欢迎 也是我用过最多的方子 吃过的人都说很惊艳 吃了根本停不下来 这方子让我建立起对烘焙的信心啊 谢谢沈呆萌的分享 http://m.v.qq.com/page/h/1/0/h0175u0zj10.html?ptag=v_qq_com%23v.play.adaptor%233 这是她的视频 大家多去支持一下 这个方子大概可以做两个三能金盘的量 杏仁粉必不可少 糖已经最少了 不能再减 喜欢吃甜的可以加5-10g 2019.04.25 好久没做曲奇了，今天拿出黄油，深圳晚上气温27度左右，黄油软化特别快，过于软。挤完曲奇后整盘放冰箱冷藏了十几分钟。 更新:糖和盐一起放牛奶里面加热融化，这样盐分布更均匀一点。

用料

• 低筋面粉 200g
• 黄油 160g
• 糖 65g
• 牛奶 40g
• 杏仁粉（关键，不能少） 40g
• 盐 2g

酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化 低粉过筛后加入杏仁粉混合

步骤 2

糖和盐加入牛奶，小火加热，至糖融化即可，放一边待凉备用

步骤 3

黄油室温软化至可以戳洞洞 先充分打发4-5分钟 冬天黄油可以提前一天拿出来软化 也可以打发的时候隔温水打发 温度不能太高 不然就会融为液体了

步骤 4

分多次加入糖水 我都是少量多次的加入 大概七八次的样子 每加一次充分打匀即可

步骤 5

黄油中加入混合后的低粉 切拌至粉全部被黄油吸收 （我就是把刮刀像切菜刀一样一下一下切面团）

步骤 6

把面团放入裱花袋 挤出自己喜欢的花型 一般裱花嘴用三能sn7092 sn7142 烤箱中层 150度 20分钟 （看自家烤箱的温度而已） 我都在做之前就预热烤箱 比最后烘焙的温度高10度左右 原方子是170度 我的长帝温度偏高 所以降低至150度

酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）的小贴士

1.不同的烤盘时间温度也会不一样，学厨的烤盘比三能金盘导热快，第一次的时候没有在旁边看着，最后上色太重了。而且一般下管温度升得比上管快，适度调低下管温度。 2.以前做饼干总是担心里面有夹层，没烤熟，总会切开来看看。这个方子完全不用担心这个，怎么烤都很酥，只要注意上色就行。 3.关于黄油打发的问题，加上倒入糖水打发黄油的时间，我差不多都能高速打10分钟左右，做出来的饼干纹路保持的都很好。 4.这个饼干重点就是酥，我觉得花型挤得厚点更适合这款方子。

菜谱创建时间：2016-01-07 07:26:26