榴莲千层蛋糕

作者： 君之

目前榴莲千层蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴莲飘香的季节，层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从卖相还是味道，都让人无法拒绝。 千层蛋糕的做法，其实非常简单。不需要烤箱，没有复杂的手法。唯一考验我们的，就是煎千层饼皮的时候，对火候的把控。甜点控们，一起来试一试吧！

用料

• #千层饼皮配料
• 低筋面粉 160克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 520克
• 黄油 30克
• 绿色食用色素 适量（可不用）
• #夹馅配料
• 淡奶油 450克
• 糖粉 45克
• 榴莲肉 250克

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作千层饼皮（配方的分量较多，因为容器的限制，一次性做这么大量不太好搅拌，所以分了两批来做，过程图所演示的是一半的分量）。鸡蛋在大碗里打散。

步骤 2

加入糖粉，搅打均匀。

步骤 3

加入牛奶，较打均匀。

步骤 4

低筋面粉筛入蛋奶液里。

步骤 5

继续用打蛋器搅打均匀。

步骤 6

黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。

步骤 7

将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

步骤 8

在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀（我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的，如果你不喜欢使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的颜色）。

步骤 9

不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油，倒入一勺面糊。

步骤 10

迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。

步骤 11

煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅，煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 12

接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成细腻的榴莲肉泥。

步骤 13

搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

步骤 14

将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发。

步骤 15

打发到可以保持挺立花纹的程度。

步骤 16

最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。

步骤 17

盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹淡奶油，铺第四片饼皮，涂抹上薄薄一层榴莲肉。

步骤 18

重复这个过程，直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉，交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚，否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。蛋糕做好后，装入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4个小时，就可以取出来切块食用了！

榴莲千层蛋糕的小贴士

1、制作千层蛋糕的工序其实非常简单，最重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。所以我再强调一遍哈，火候非常重要，锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了。 2、这个配方的分量，如果用24cm的煎锅，可以煎出30张以上的千层饼皮。你可以根据实际情况决定配料的用量。一般来说，千层蛋糕层数越多，每层越薄，看起来越漂亮。但如果你觉得麻烦，可以将饼皮的配料减半，减少一半的饼皮数量，每层的奶油涂抹得稍微厚一点，也能做出高度不错的千层蛋糕，只是层数就没有那么丰富了。 3、这个饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。 4、刚做好的蛋糕不要马上切，否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦！ 5、想做榴莲班戟吗？把一张千层饼皮铺好，中间放上打发的淡奶油和榴莲肉，包起来，成为四方形，就是榴莲班戟了哈。

菜谱创建时间：2016-01-06 16:38:09