全蛋面（手工面）、爽滑的广式云吞皮

作者： 喵咩咩一一

擀面条，哼哧哼哧擀面条～ 基本不怎么需要用干粉～ 手动的压面机，擀面皮像在健身😂 成品嘛👉家属说：咦，还不错哟～ 又薄又爽滑的云吞皮的做法在最后～

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1～2克
• 凉白开 适量

全蛋面（手工面）、爽滑的广式云吞皮的做法步骤

步骤 1

除凉白开以外全部材料加在一起，混合，没错，就是“和（huo），和，和，和”

步骤 2

面粉要和成干干的絮状，不能干成散沙，也不能粘手，如果沙沙的特别干，就适量的一点点的慢慢加凉白开，直到能成很干的絮状，要很用力才能勉强压成团，而且一掰就散开那种状态

步骤 3

和好的面团装保鲜袋里醒半小时

步骤 4

取一半的面团，收拢成团，用擀面杖压几下，压扁一点，放压面机里，从一档到五档，反复压（没错，这是个考验耐心和非常健身的过程😂）

步骤 5

哼哧哼哧的压完面后，就愉快地享受切面那轻松的过程吧，面的宽度随意

步骤 6

一开始的面团和得够干的话，压面和切面基本就不需要撒干粉了

步骤 7

做成冷冻面的话，随手撒一点点干粉，撸成合适大小就可以包起来冷冻了

步骤 8

做成挂面的话，5档的时候要保证面皮整理得够长，切成的面条越长，挂起来就越直

步骤 9

冬天基本挂半天就可以了，挂太干面条容易断。我这个挂过夜了，收面剪面的时候要很注意，一碰就会断了，所以挂面的时间要掌握好

步骤 10

想要做成又薄又爽滑的云吞皮，面皮要压到六档。一张云吞皮的宽度等于一把菜刀的宽度，用菜刀丈量好尺寸，切成正方形。六档压完之后面皮还是有点厚的，最好在切完云吞皮之后，在面皮与面皮之间撒点干粉，叠起来，用擀面杖压一压就可以得到可以了

全蛋面（手工面）、爽滑的广式云吞皮的小贴士

面团和好后要保证半小时左右的醒面时间，醒得时间足够了，后面的压面才好操作

菜谱创建时间：2016-01-06 11:17:24