瑞士卷

作者： Riky妈

尝试了几个方子，终于做出来的蛋糕胚不再一卷就破了。使用的是三能方形模具。

用料

• 鸡蛋（大点的） 4只
• 细砂糖（蛋清） 20g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 色拉油 25g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 5滴
• 动物奶油 100g
• 细砂糖（奶油） 10g

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放一边待用。

步骤 2

在蛋黄里加入糖，手动打散；然后分次加入油，搅打均匀；再加入牛奶，搅打均匀。

步骤 3

在蛋黄盆里筛入面粉，搅拌至细腻无颗粒。

步骤 4

在蛋清盆里滴入柠檬汁，然后用电动打蛋器打发，糖分三次加入，全程低速打发，打到提起打蛋器呈小勾状，打发得不要太干。

步骤 5

取三分之一打发好的蛋清加入面粉糊，搅拌均匀，再把面粉糊全部倒入蛋清盆里，搅拌均匀。（注意：不能划圈搅拌，要像炒菜一样搅拌，手脚尽量快点！！！）

步骤 6

把搅拌均匀的面粉糊倒入铺有油纸的模具中，震出气泡；160度烤箱预热5分钟，烘烤16分钟，如火颜色上色块，需要在烘焙过程中盖上锡纸。

步骤 7

烘烤结束，取出蛋糕胚倒扣等凉；奶油中一次性加入糖进行打发，全程高速，打到出现纹路，较硬朗为止；蛋糕脱模，抹入打发的奶油，卷起，用保鲜膜包住放冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2016-01-04 21:42:42