简单的细腻-乳酪戚风

作者： 很少用微博

非常简单，但是非常细腻的戚风变种，加了cream cheese，降低了面粉筋度，比常规的戚风香浓湿润，比轻乳酪清爽，介于二者之间的口感和味道。手机渣图党，请见谅。

用料

• 大号鸡蛋 7个
• 白砂糖 90~100g（约半杯）
• 植物油 60~65g（约三分之一杯）
• 奶油奶酪（cream cheese） 113g（半包，也就是半杯一般一包是227g）
• 玉米淀粉 50g
• 中筋面粉 50g
• 新鲜柠檬汁（从柠檬挤出来） 一茶匙左右
• 牛奶 70g

简单的细腻-乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水软化，不断搅拌，然后稍冷却到五六十度左右（就是你刚刚能用手忍受的温度）

步骤 2

预热烤箱到340~350 F（175~180摄氏度），蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋黄加入奶油奶酪，搅匀，加一茶匙柠檬汁，筛入玉米淀粉和中筋面粉，拌匀到没有明显颗粒

步骤 4

蛋白加白砂糖打发到硬性发泡（提起来有直立尖角）

步骤 5

橡皮刮刀取三分之一蛋白霜和蛋黄糊大致翻拌，翻拌好了和声誉的蛋白霜翻拌到均匀。

步骤 6

拌匀好的最终面糊放入非不粘模具，我用了10寸烟囱模，烤箱中下层，烤大约四十分钟（我烤戚风类蛋糕一般都是膨胀很高然后稍稍回落到表面平了一些，这个自己看看看火候就差不多，如果明显开花，上色金黄，也是差不多到火候的，可惜我还没弄出来过开花的。。）

简单的细腻-乳酪戚风的小贴士

1，打蛋白的盆子要干净，没水没油； 2，打到硬性发泡我觉得比较好操作，打到九分发也行； 3，我用了玉米淀粉和中筋面粉1：1的比例，也可以用80g低粉+20g玉米淀粉；当然也可以100g低粉来代替，可能口感会稍微扎实一点； 4，各家烤箱有差，模子也不同，所以自己看好火候； 5，如果鸡蛋不够大，多加一个蛋清； 6，希望奶香更浓，把植物油替换成黄油即可。

菜谱创建时间：2016-01-04 10:04:45