老干妈麻辣豆腐粉丝包！超级过瘾

作者： Tinng

我不算能吃辣，这个加了老干妈的粉丝包，真的很好吃，早饭至少可以吃两个！

用料

• 绿豆粉丝见图 2小条
• 老豆腐 大半块
• 姜 一小片
• 蒜 一瓣
• 老抽 一小勺
• 生抽 两勺
• 老干妈 两勺
• 盐 三小勺，根据口味
• 鸡汁 一小勺
• 水 200g左右
• #面团
• 面粉 500g
• 水 250g左右
• 酵母 5克
• 糖 15g
• 植物油 10g

老干妈麻辣豆腐粉丝包！超级过瘾的做法步骤

步骤 1

将面团材料揉匀。由于是冬天，我用的是温水~ 我是晚上揉好，室温发酵1小时，放冰箱冷藏至第二天早上~

步骤 2

原材料，超市买的绿豆粉丝用着也比较放心~ 我用了两小条~清洗后泡温水，10分钟以上至泡软。 老豆腐用了大半块~切成1厘米见方的小块~

步骤 3

粉丝泡软后切断。蒜姜切成泥。 锅中放比较多油，温热后加豆腐，大约煎至上色，下姜蒜。加入沥干的粉丝。

步骤 4

加入各种调味料，加入鸡汁兑水。收干后盛出晾凉~此处根据粉丝的软硬程度控制水量！

步骤 5

调味可以根据自己的口味，要比平时的菜咸一些！老干妈分量也可以自己控制！

步骤 6

第二天早上取出，放室温回温一会，开始面团排气。

步骤 7

加面粉揉匀

步骤 8

要揉到能使中间空洞基本没有，不然继续加粉揉~

步骤 9

揉好的面团醒一会，分割成16份~擀成中间后，两边薄。注意一定要有一定厚度！薄的位置也需要4毫米左右，不然包子皮太薄了！

步骤 10

左手拿包子，右手一边提一边包~

步骤 11

包好的包子，放温暖地方发酵~

步骤 12

等胖了两圈，就可以冷水上锅蒸了…

步骤 13

中大火，一共18分钟~

步骤 14

关火后闷5分钟，揭开盖子就看到白白胖胖的包子啦！其实我一直都在偷瞄，他们在锅里怎么长大的，看的清清楚楚哈哈

老干妈麻辣豆腐粉丝包！超级过瘾的小贴士

粉丝和豆腐都比较吃盐，味道重些包子比较好吃！老干妈咸味不高的~其实调料里再加点糖提鲜会很好吃！ 鸡汁可以省，完全依照自家习惯。 做面食想做的好看好吃，不容易，还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~ 所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~ 揉面一定要充分到位，揉的越光滑，蒸出来的越漂亮~ 我家人对面食比较挑剔，馒头做过一次发酵的，他们不喜欢，所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来，毕竟是要吃的东西！ 祝大家都摸索出自己喜欢的口感！

菜谱创建时间：2016-01-04 07:36:45