香橙蔓越莓瑞士卷

作者： 蓝百合jane

橙子的季节，又大又甜的2箱橙子需要消灭！尝试做了香橙蔓越莓瑞士卷！不喜欢太甜，修修改改后记下这款配方！甜度刚好，软绵的蛋糕胚加上不会感觉太腻的奶油馅料，超赞！

用料

• 蛋（含壳65G左右） 4个
• 糖（蛋黄8G,蛋白24G，橙子5G) 37G
• 玉米油 40G
• 低筋粉 40G
• 牛奶 30G
• 橙汁 10G
• 橙子 1个
• #奶油馅 适量
• 淡奶油 100G
• 香草精 几滴
• 糖 8G
• 蔓越莓干 适量
• #糖水
• 朗姆酒 一小勺
• 水 10G
• 糖 3G

香橙蔓越莓瑞士卷的做法步骤

步骤 1

把橙子切5MM薄片5片,橙汁10G备用

步骤 2

切片橙子加糖，水过橙子片即可，煮十分钟左右，橙子颜色泛白！

步骤 3

蛋白打至粗泡，加香草精，分次加细砂糖打至直立小弯勾的状态。放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化；加入油继续搅拌均匀；加入橙汁和牛奶搅拌均匀。

步骤 5

从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态。

步骤 6

将煮好晾凉的香橙片摆在烤盘铺好的油纸上。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀。再倒入全部蛋白搅拌均匀。倒入烤盘，震几下，入预热180度烤箱中层烤15分钟。时间和温度根据烤箱自行调节。注意观察，颜色合适了就可以取出。

步骤 8

从烤盘中取出，自然降温！等待的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

步骤 9

100克淡奶油加8克糖打发到奶油勉强能流动的状态。

步骤 10

蛋糕片上抹上糖浆，使其湿润；再抹上奶油，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。撒上蔓越莓干，借助擀面杖卷起。

步骤 11

入冰箱冷藏一个小时定型后取出，拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

步骤 12

为了保持香橙片的完整，我分了3块，来个侧面图！（喜欢多奶油的可以用200G的淡奶油，我不想吃太多奶油，所以圈出来不是很饱满！）

菜谱创建时间：2016-01-03 19:10:04