【猪脚姜醋蛋】无法抗拒的开胃滋补佳品

作者： 糖心糯米糍

每每听到猪脚姜醋蛋，我的口水都会在打转，酸甜微辣的姜醋捞饭不用菜都能吃下两碗饭，完全入味的猪脚，嚼着那恰到火候的猪皮和筋，酸甜不腻有滋有味，真是一道令人无法抗拒、流连忘返的醒神美味啊！ 猪脚姜是广东的传统美食，是产妇们的滋补佳品。老姜能驱寒祛风，行气活血；醋能醒胃提神，有软化血管和养颜的功效，能分解猪脚骨头的钙质，易被人体吸收；猪脚有丰富的蛋白质和骨胶原，不仅催奶还可养颜潤肤；一般产妇生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了，每天吃2~3次，亲朋好友上门探视，也会端碗猪脚姜与之分享。女性经前后食用可使月经畅顺，猪脚姜不仅适合女性食用，对气血两虚、体质偏寒或久病体虚的人也适合。冬冷春寒时，煲一锅猪脚姜进补，既能驱寒祛风，也能醒胃增强食欲，注意多吃易燥热哦。 想要好味道，当然要有新鲜好材料。猪脚一定要买新鲜，不要冰冻的，最好是猪脚的爪子部位，那里除了骨就是皮和筋，酸甜不腻非常好吃，而猪脚的上部位，会带许多肥肉和瘦肉，肥肉很腻而瘦肉又很柴，不好吃。姜可选老姜或肉姜，带皮老姜偏辣去风效果好，但口感会有渣，坐月子的就一定要选老姜，不是产妇则可选口感较好的肉姜，没那么辣也没渣。猪脚姜醋一般是甜醋加黑糯米醋混合而成，香港的八珍甜醋和黑糯米醋，同珍甜醋和黑糯米醋，广州的海天添丁甜醋和致美斋甜醋都不错的选择。不同牌子的甜醋酸甜度和浓稠度有点不同，按自己喜欢的口味和方便选材即可。醋甜醋顾名思义偏甜，黑糯米醋是偏酸，两种醋按一定比例（甜醋：黑糯米醋约1：0.25，仅供参考）的量调配出自己喜欢的酸甜度，混合后尝尝酸甜度是否合适，喜欢酸的多加点黑糯米醋，喜欢甜的可多加点片糖。醋这次我选用香港的八珍甜醋和八珍黑糯米醋，八珍甜醋味道偏甜，我觉得味道非常OK就没另外加糖。 以下所有材料用量仅供参考，我的砂锅是6.2L的，根据自己锅的大小和需要来用量。猪脚姜醋是可以长时间存放的，喜欢的一次可以煲多点慢慢吃，或与朋友分享，得到一致好评也是很开心很有成就感的。

用料

• 老姜 约1000g（按自己的喜辣程度作调整）
• 猪脚 2个（约2000g)
• 鸡蛋 20个
• 八珍甜醋 2.4L
• 八珍黑糯米醋 300~600ml（按自己的喜酸程度作调整）
• 盐 适量
• 片糖 适量

【猪脚姜醋蛋】无法抗拒的开胃滋补佳品的做法步骤

步骤 1

把姜洗净，切厚片或用刀背拍裂拍松，晾干水份（是否去皮自己喜欢，带皮驱风效果更好）；

步骤 2

姜倒入干锅（不放油），炒至姜表面干爽；

步骤 3

砂锅洗净后用小火烘干，把炒干的姜、放入砂锅，倒入甜醋和黑糯米醋，不用加水！煮滚后转小火煲1个小时；（姜醋可提前1天先煲，过一晚后姜会更出味，第二天再放猪脚继续煲，这样既能煲出姜味而猪脚又不会煲至太烂而影响口感）

步骤 4

猪脚去毛、洗净后斩块；

步骤 5

将猪脚放入沸水锅里焯水，捞起用清水冲洗干净；

步骤 6

干锅烧热，放入猪脚，不停翻炒猪脚，炒至猪脚表面干爽待用；

步骤 7

姜醋煮1小时后（有时间的话放置一晚第二天再继续）加入猪脚，继续小火煲约45分钟～1小时（猪脚皮用筷子可插入，按自己喜欢的口感定时间）；

步骤 8

鸡蛋生水入锅煮8分钟，捞起后立即浸入冷水，待鸡蛋稍凉后小心剥去蛋壳；

步骤 9

放入煮好的姜醋里，稍煮1、2分钟，加入适量盐后关火，让鸡蛋在姜醋里浸泡入味，这样鸡蛋不会因烹煮时间太长而变硬变柴。刚煮好的猪脚姜醋不是最佳的品尝时候，用点耐心至少等3~4天后，才能品尝到最佳风味的猪脚姜。

【猪脚姜醋蛋】无法抗拒的开胃滋补佳品的小贴士

1.煲猪脚姜醋一定要用砂锅，最好是高身的，千万不能用金属的锅； 2.姜可选老姜或肉姜，姜皮可去可不去，带皮老姜去风效果好，坐月子的一定要选老姜，姜的量按自己的喜辣程度作调整； 3.醋选自己喜欢的品牌，甜醋偏甜，黑糯米醋偏酸，按自己喜欢的口味添加黑糯米醋，喜欢酸的多加点黑糯米醋，喜欢甜的可多加点片糖； 4.姜醋可提前1天先煲出味，第二天再放鸡蛋和猪脚继续煲，这样既能煲出姜味而猪脚又不会煲至太烂而影响口感；如果是产妇吃，最好提前一个月煲好姜醋，提前一周再加入鸡蛋和猪脚煲。注意醋一定要盖过食材。 5.煲滚的姜醋一定要打开锅盖，以免锅盖的水滴落姜醋里，待姜醋冷却后再盖上盖子； 6.刚煮好的猪脚姜醋不是最佳的品尝时候，用点耐心待3~4天后，就能品尝到最佳风味的猪脚姜； 7.煲好的猪脚姜连砂锅一起放阴凉的地方保存，吃多少勺多少出来，用另外的小锅加热；不要贪方便原锅姜醋加热，反复加热使醋会变得很浓稠而失去营养，猪脚易煲太烂而口感不好； 8.姜醋放久了会更好吃，吃完猪脚和鸡蛋，可以继续加鸡蛋和猪脚继续煲。

菜谱创建时间：2016-01-02 10:33:02