黑芝麻蛋糕卷

作者： E路拾缘

最近迷上各种卷儿~对于中式原料的偏爱让我尝试使用黑芝麻用于卷卷的制作~成品效果令我惊讶也让家人非常满意~

用料

• #蛋黄糊
• 鸡蛋黄 4只
• 砂糖 30g
• 色拉油 45g
• 清水或牛奶 90g
• 黑芝麻粉 20g
• 中筋面粉或低筋面粉 100g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 白醋或柠檬汁 5滴
• 砂糖 50g
• #奶油
• 鲜奶油 150g
• 砂糖 15g

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋黄和蛋清分离 烤箱提前预热180℃ 烤盘选用28x28cm或24x24cm铺垫好油纸

步骤 2

蛋黄糊： 蛋黄4粒+砂糖30g，用蛋抽搅拌均与，至颜色稍微发白，糖有些溶化后加入色拉油45g，继续搅拌。待蛋黄变得浓稠时加入90g清水继续搅拌均匀，筛入100g的中筋面粉后，用蛋抽画Z字形将面粉拌均匀，加入黑芝麻粉拌均匀后即成蛋黄糊~

步骤 3

蛋白糊： 蛋白中加入5滴白醋，分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，或弯钩状态。

步骤 4

混合： 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽随意搅拌至均匀，不用担心消泡。再将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊内，此时不能再用蛋抽搅拌，改用刮铲翻拌。大致均匀时加入最后1/3的蛋白糊，继续用刮铲翻拌至面糊均匀即可。

步骤 5

将调好的面糊倒入烤盘，用刮板辅助将面糊刮平整。用力震一次，消除大泡后就可以入烤箱了。 180℃烤15分钟左右~

步骤 6

烤好后迅速将蛋卷坯移出烤盘，倒扣在另一张油纸上，趁热撕去蛋卷坯上的油纸后再将那张撕下来的油纸盖在蛋卷坯上，将蛋卷坯移到铁架上放冷。

步骤 7

卷卷的时候，将蛋卷坯翻转，下面垫油纸，蛋卷坯涂上打发的奶油，用手或擀棍协助将蛋糕卷卷起后用油纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，就可切成件了~

黑芝麻蛋糕卷的小贴士

鸡蛋重量为：55-60g/个 黑芝麻粉可以选择市售的，也可以自己将黑芝麻炒香后磨碎~

菜谱创建时间：2016-01-08 14:36:13