黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕

作者： Yesoo原素物语

以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕，五毛钱一块，骑自行车上学的路上有好几辆早餐车，这辆卖完了我就跑到下一辆去买，果然真爱粉，经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了，这几天特别怀念这个味道，打电话给妈妈说到很想吃，想自己做，她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家，实在按耐不住，动手做起来。口味实在棒棒哒，把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱

用料

• 鸡蛋清 3个
• 鸡蛋黄 3个
• 黑米（磨成粉） 25g
• 大米（磨成粉） 10g
• 糯米粉 20g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 50 ml
• 玉米油 20ml
• 淀粉 5g
• 糖 60g
• 白醋 几滴

黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法步骤

步骤 1

各种材料准备一下 左到右分别是黑米 大白米 糯米粉

步骤 2

用料理机把两种米打磨成粉

步骤 3

用面粉筛过筛，颗粒大的话，再放在料理机里继续打磨一会，尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴

步骤 4

加入牛奶拌成糊糊（(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲

步骤 5

蛋黄蛋清分开，蛋清的盆必须无水无油的哈，蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 6

在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里)，玉米油，低筋面粉，搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀蛋黄糊亮相（质感是比较浓稠的）

步骤 8

蛋白霜制作：步骤和戚风的一样，滴几滴白醋，打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入，这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好，接近硬性发泡。

步骤 9

蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀，不要画圈，容易消泡。放入六寸的不粘模具，倒入的时候离模具高一些，可以消除大气泡，倒入模具后离桌面振两下，也是为了消除气泡滴，这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水

步骤 10

开蒸，覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火25分钟，这个时间比较适合我的灶，六寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的 ，不粘糊就是熟了。就可以出锅

步骤 11

撕掉保鲜膜，倒扣到晾网上，晾凉后脱模

步骤 12

切开后享用吧，有些回缩，口感软糯 十分喜欢💖

黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的小贴士

ps:黑米粉尽量打的细一些，如果有破壁机就很轻松啦，我的是个小料理机，不是专业打粉的，不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味，哈哈。如果有得卖黑米粉，直接用黑米粉会更加方便呢

菜谱创建时间：2016-01-01 23:27:29