准备好食材
把鸡分成大块,小块的话煮完鸡皮会卷起变形,后面摆盘会不好看。我们煮好再改刀。
锅入水烧开,放入鸡块、姜、大料、少许盐、少许料酒。水开煮15分钟,放入事先准备好的冰水中,多放一会儿。(冰水最好不要用生水,如果是生水就在把鸡改成小块后再入锅烧开水过一下)
制作红油 , 锅入油加热至冒烟待凉至8成热时浇入辣椒粉中 鸡汤为煮鸡用的水,一会儿调汤料时会用到。
将葱姜蒜、红尖椒切好备用
将鸡块斩成小块,摆盘,撒葱花、花椒、白芝麻。锅入油烧热,入红尖椒、姜蒜炒香,如果用的是干花椒可以一起放进去;入鸡汤、盐、鲜抽、白糖调味
淋入前面摆好的鸡块上,喜欢吃香菜的可以放一点