豆芽海包子

作者： 夏日蔷薇rosa

读二毛的《妈妈的柴火灶》，里面分享了一道享誉国内外的川菜大师罗国荣自创的豆芽海包子，于是自己在家试了试，没想到一向对包子不太感冒的彩票同学吃的停不下来来，一个接一个，感觉他的胃要变成无底洞了！哈哈~~记录下来以后还要做，因为以前没吃过，也请有对这款包子比较了解的成都的同学不吝赐教~~ 注意看小贴士哦~

用料

• 黄豆芽 500g
• 猪肉馅（肥三瘦七） 250g
• 郫县豆瓣 1大匙
• 葱
• 姜
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 面粉 500g
• 酵母 6g
• 水 280g

豆芽海包子的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，加入面粉中揉成光滑的面团，水量根据面团软硬度自己调节。温暖处发酵至体积变成2.5倍。

步骤 2

黄豆芽掐去根部洗净，控去水分。葱切花，姜切末，郫县豆瓣剁碎。锅烧热（不要放油），下入黄豆芽煸熟，盛出散去热气。

步骤 3

锅洗净烧热，放入猪油烧热后下肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒出香味，放入酱油少许，盐，少许白糖和葱姜，可以根据自己喜好加一点味精/鸡精。出锅前用水淀粉勾芡。

步骤 4

关火后将豆芽切1厘米左右的小段，拌入肉馅中，稍晾凉。

步骤 5

将面团取出排气揉光滑，搓成长条，切剂子，擀成中厚边薄的皮，包好后醒20分钟，开火上汽后蒸15分钟，关火闷3分钟再慢慢揭开盖子，即可享用。

豆芽海包子的小贴士

1、煸黄豆芽时要注意，一开始豆芽会出水，等到水汽基本跑光的时候，就要盯住锅勤翻动，因为这时候随时有可能开始糊锅。一定不要让豆芽焦掉。 2、原方煸熟的豆芽并没有写要切段，我为了包的时候方便些切了切，这个自己随意。 3、注意豆瓣酱有咸味，盐一定要酌量。

菜谱创建时间：2015-12-31 10:58:36