黑糖戚风--黑糖块版本

作者： 猫头蒲公鹰

好友生了宝宝，摇身一变成了产妇，我打算去探望一下。听说黑糖对月子里调养很好，于是决定做一个黑糖戚风做为伴手礼。 查了好几个下厨房的方子，多是黑糖浆版本，无奈手边没有这个食材，却正好有没喝完的台湾黑糖块，原味和桂花味两种，保险起见决定用原味的来小试牛刀。 方子改自中岛老师的柠檬戚风，这本身也是个超级好的方子，我也是一再地撸了多次，不过感觉最后的蛋糕糊的量装入6寸圆模有点太满，但是我没有8寸模，就这么勉强凑合一下啦哈哈哈！ 虽然是第一次尝试的乱改的方子，但是最后的成品还是受到了产妇的大大地夸赞，是一款非常有风味的戚风蛋糕，感觉好开森呢！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4只
• 黑糖 30g
• 牛奶 30ml
• 食用油 30ml
• 低筋面粉 80g
• 香草精 几滴（没有可不加）
• 蛋白霜：
• 蛋清 4只
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

黑糖戚风--黑糖块版本的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，分别装在两个无水无油的打蛋盆里。

步骤 2

用柠檬擦丝器把黑糖块磨成粉状，称量30g备用。

步骤 3

依次把香草精、黑糖粉、食用油、牛奶加入蛋黄中，每加入一种都要用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用刮刀搅拌至看不见干粉。 放置一旁待用。

步骤 5

滴几滴柠檬汁在蛋清里，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。 喜欢干爽口感的请打至硬性发泡。 喜欢润润口感就只需打到八分发。 打蛋白霜之前就可以预热烤箱了，170度。

步骤 6

用刮刀挖三分之一蛋白霜进蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 7

把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，动作轻柔地翻拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀后倒进六寸活底圆模具中，抹平表面。

步骤 9

轻摔两下震出大气泡，入烤箱中层。 170度30分钟。

步骤 10

出炉后在厨房台面上轻摔两下，倒扣晾凉，待彻底凉透后脱模。

黑糖戚风--黑糖块版本的小贴士

1.因为加了黑糖的缘故，所以成品出来吸湿性能特别强，冷却脱模以后要立刻装袋密封冷藏，否则很快蛋糕吸收了空气里的水汽，就湿趴趴了。 2.至于用这个当蛋糕胚做奶油裱花蛋糕，我还在实验，看看稳定性怎么样，过几天来更新。

菜谱创建时间：2015-12-29 23:41:03