烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【烤圆白菜肉卷CHOU FARCI】 LE CORDON BRecipe fromLEU——原方来自蓝带 “这是一道法国布列塔尼地区的乡村料理，切开外层的圆白菜包，鲜美多汁的肉馅香四溢。”

用料

• 圆白菜 1个
• #馅料
• 小牛肉肉馅 150g
• 猪肉肉馅 250g
• 洋葱 1/2个
• 黄油 1大匙
• 面包屑 40g
• 巴西里碎 2大匙
• 鸡蛋 1个
• 盐 5g
• 黑胡椒 适量
• #汤汁
• 培根 100g
• 小牛高汤 500ml

烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

圆白菜对半纵切，并切去菜心；将菜叶一片片剥下备用。

步骤 2

锅内放入足量的水，煮沸后将Step1剥出来的菜叶汆烫至变软。

步骤 3

菜叶变软后捞出，过冰水，再立刻捞出；用布或厨房纸巾吸干水分备用。

步骤 4

锅内放入适量黄油，加热至融化，洋葱切碎，放入锅中，炒香后盛出冷却备用。

步骤 5

将肉馅、面包屑、盐、胡椒放入电动搅拌机内搅拌均匀。

步骤 6

拌匀后加入Step4的炒香的洋葱碎和巴西里碎，继续搅拌至均匀。

步骤 7

最后加入鸡蛋，搅匀制成馅料。

步骤 8

取一张保鲜膜，展开；放上Step3汆熟的菜叶（约2~3片），铺成圆或四方形。

步骤 9

取适量Step7的馅料揉圆。

步骤 10

将揉圆的馅料放在Step8的菜叶中间。

步骤 11

如包袱状用保鲜膜将菜叶把肉馅裹起，呈圆形，开口处转圈，扭紧。

步骤 12

将切成薄片的培根放入锅中煎至上色，放入小牛高汤煮沸。

步骤 13

Step12的材料煮沸后，将培根片转移到深烤盆中。

步骤 14

将Step11圆白菜肉卷外的保鲜膜去除，摆在Step13的培根上。

步骤 15

将汤汁浇淋在圆白菜肉卷上（即把Step12的汤汁倒入烤盆）

步骤 16

放入烤箱250°烤约15分钟使表面微焦即可。

步骤 17

烤好后盛盘，搭配培根即可。

烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的小贴士

LE CORDON BRecipe fromLEU——原菜谱来自法国蓝带厨艺学院 1.剥菜叶时尽量小心，不要将菜叶弄破，尽量保持菜叶的完整性，因为后面操作时需恢复成卷起状。 2.Step5没有电动搅拌机的可以在砧板上用刀剁匀后再盛出放入搅拌盆中，用筷子进行搅拌。 3.肉末加入鸡蛋后，需多加搅拌，是肉馅起劲，这样做出来的圆白菜肉卷中的肉才不会散开。 4.原方说烤的时候需不断浇淋汤汁。

菜谱创建时间：2015-12-29 22:45:57