可可鲜奶油戚风卷

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

香醇的可可蛋糕，软滑的鲜奶油，简单易做的瑞士卷，相信你萌喜欢(๑Ő௰Ő๑)"

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 45g
• 无糖可可粉 25g
• 橄榄油 15g
• 炼乳 15g
• 淡奶油 90g
• 水 适量，约40g（调节面糊湿度）
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35g
• 奶油夹馅
• 淡奶油 110g（可以根据喜好调整）
• 细砂糖 15g

可可鲜奶油戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋黄加入橄榄油，炼乳，淡奶油搅拌均匀。

步骤 2

无糖可可粉和低筋面粉混合均匀，分两次筛入搅拌均匀，期间加水调整湿度。最后搅拌成无颗粒面糊。

步骤 3

蛋白放在无油无水的不锈钢盆中，电动打蛋器低速打出粗泡，倒入一半细砂糖，高速打动到泡沫细腻，倒入剩下的糖，高速打动到湿性发泡。

步骤 4

取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊，刮刀切拌法拌匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，切拌法拌匀。（千万不要搅拌，会消泡）

步骤 5

烤箱预热170度。烤盘上铺好防粘烤纸/烤布，均匀地把面糊倒入烤盘。中层170度烤12-14min。（可根据个人烤箱做调整，我是烤了12min）。烤好后立刻连烤纸端出烤盘，放在晾架上凉透。

步骤 6

淡奶油加入细砂糖，电动打蛋器打至7-8分发。这一步打发过度也没有关系，反正是涂抹滴～

步骤 7

蛋糕凉透了，把开始卷的那一端轻轻划上几道痕，开始卷的一端奶油铺厚些，外层奶油薄些。然后拿起烤纸，像卷寿司一样卷起来。保住放进保鲜袋，冷藏1-2h后切块。

可可鲜奶油戚风卷的小贴士

蛋白霜不能打到干性发泡，否则卷的时候会裂开。 卷好后应放在2-5度环境中保存，防止奶油融化。

菜谱创建时间：2015-12-29 20:39:41