大学回忆之麻辣香锅

作者： 菇凉要有毅力

美食总能在记忆里留下烙印。 大学时光已过去半年。宿舍六个菇凉，各种性格，起过摩擦，但更多的是欢笑。 麻辣香锅可以放很多菜，每一种菜都有着自己的味道，但最终却能完美的结合在一起。 麻辣香锅从未出现在我们这群吃货的集体菜单中，但却成为了我们的散伙饭。我总是嫌麻辣香锅又油又辣，但宿舍的小猪却很爱吃。 在一起不觉得时光易逝，时常各持主见不愿妥协。时间久了，彼此了解，互相妥协又有何不可？离别时才懂得但已太晚。 另附：转载请告知。。。这一句感觉好像在提前准备颁奖词。

用料

• #五香油用料：
• 花椒 随便加不要太多太少
• 八角 几瓣就行
• 香叶 随便几片
• 树皮 一小块
• #底料：
• 大葱 没错，初音未来手中的那个
• 洋葱 一个
• 大蒜 随便，我用了三四瓣
• 生姜 一片。。我不爱吃生姜
• 干辣椒 我买的辣椒都是不辣的，为了好看而已
• 郫县豆瓣酱 多放颜色好看，味道也好
• #里料
• 爱吃啥加啥 土豪随意放~

大学回忆之麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

准备食材，该切切，该洗洗~这是我第三次做拍的照，花菜在阳台晒太阳忘了回来。

步骤 2

我三次麻辣香锅食材处理总结： 第一次：食材过水 ，我没有把香菇中的水挤掉，炒得时候出水，不是很成功。 第二次：食材先过水后过油法。由于我在减肥，所以都是用油煎的，然并卵，还是炸来的干脆。像我毕加的土豆和藕，要先焯水再炸，像香菇这类食材焯水一定要把水分挤干，再过一遍油也是可以的，当然我是能不过油就不过油，过油不是目的，目的是为了减少食材水分！做出来味道炒鸡好。 第二次：食材过水，我再次尝试过水是因为我在减肥，过油实在心里罪恶感太重！这一次我已经尽量沥干水分，都放在太阳底下晒晒吹吹了，但炒得时候还是出水，而且第三次我用了很多人用的王家渡麻辣香锅的调料，个人不喜欢那个口味。 图侵删。

步骤 3

冷锅，冷油放香料，小火炸，小火炸，小火炸~三遍你懂得。

步骤 4

炸到如图，香料深金黄。。。这个词我也是醉了，一条原则：不枯就行

步骤 5

炒底料啦~~~把香料捞干净，最好小火下郫县豆瓣酱，大火易糊，我的目标~~没有糊~糊了就前功尽弃了~~要把郫县豆瓣酱炒出红油，我的渣手机拍出的照片有色差，各位亲不要在意这些细节，嗯，我是安慰我自己。郫县豆瓣酱多放点没关系，红油多炒出来颜色好看，但同时也会增咸增辣。

步骤 6

如果你要放五花肉的话，可以在炒出红油后放入煸炸至微焦，再放入葱姜蒜干辣椒煸炒。

步骤 7

等底料炒到微软的时候，开始把食材大把大把往里放吧！随便放~~~~但是！即使是过完油的食材我们也最好先放难入味的食材，比如肉类丸类~那些容易熟容易烂的食材后放。 图侵删

步骤 8

食材放完了，开始随意撒调料~因为我也没有计量过放多少，老抽增色，糖少许，耗油来点，撒点孜然粉，五香粉啥的可有可无，鸡精来点肯定味道好，只是我家没有鸡精味精这类东西。炒呀炒呀尝尝味道，嫌弃颜色不好再放点老抽，淡了再放点生抽，没有突出的味道再放点耗油或鸡精，彪悍的炒菜不用解释，出锅在表层撒芝麻。。。右图是第三次作品，放了王家渡麻辣香锅调料，不适合我的口味，小伙伴们可以试试。而且还米有香菜装饰，不喜欢

步骤 9

还是第二次做的好吃~就是~~~油多。 麻辣香锅融合各种食材，依旧美味。 生活百般滋味，需要笑面对。

菜谱创建时间：2015-12-29 15:32:18