肘子的正确打开方式

作者： 喃猫

又到年尾啦，在大家的陪伴下，转眼间也到了喃猫料理日常第二季的最后一集，这次喃猫教大家来做一款拥有水晶肘子一般的胶凝质地，同时瘦肉却是入口即化，酥而不烂的——猪肘子。这可是本季重磅戏哦！无论是走亲访友，还是宴请宾客都绝对带的出去拿得出手的。无论是搭配土豆泥，还是热腾腾的米饭，都是完美的一餐！

用料

• #红糖酱油（肘子好搭档）
• 红糖 50g
• 冰糖 50g
• 酱油 200g
• 香葱 1根
• 八角 1颗
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 花椒 5颗
• 主角——猪肘子 1个
• 盐 40g
• 白糖 50g
• 清水 1000g
• 猪肘子 1个

肘子的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

腌制肘子 准备1000g水，搭配40g盐和50g糖，混合均匀

步骤 2

将肘子放入上一步的混合液中，没过肘子，放进冰箱冷藏48个小时，中途翻一次面

步骤 3

制作肘子的好搭档：红糖酱油 所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底

步骤 4

酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！

步骤 5

蒸制肘子 在密封袋或者密封盒里装一点水，再放入抹了红酱油的肘子，密封好，放进蒸锅就可以啦 *密封袋必须是耐高温的 *肘子要能够横躺在盒子里，才能有一面浸泡到汤汁，这一面才能够上色

步骤 6

超小火蒸6小时，蒸到一半将肘子翻面继续蒸 *喃猫习惯：可以在蒸锅还没热的时候就把肘子送进去，一起加热。

步骤 7

烤制肘子 蒸好的肘子取出，在皮上轻轻切上花刀 *注意一定要轻，因为你的肘子已经蒸得很软嫩了。

步骤 8

将汤汁倒出，在小锅里加热，加一小勺白糖，熬煮蒸发浓缩至糖浆状

步骤 9

把汁液刷在肘子上，烤箱预热至230度，把猪肘子送入，烤15~20分钟就可以出炉啦。 *之前我们说的把肘子切花刀就是这样的花纹哦

步骤 10

这样就烤好了哦！

步骤 11

这样一份低温慢蒸肘子，往西餐走，你可以搭配土豆泥和焦糖苹果。

步骤 12

往中餐走，简单搭上热腾腾的白米饭，再浇上酱汁，就是上天入地的美味啦。好好享用吧~

步骤 13

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肘子的正确打开方式的小贴士

肘子的正确打开方式？ 「秘籍一：猪肘子需要提前腌至少48小时」 为什么要用盐水腌那么久呢？一方面肘子因为有外层厚厚的一层肥皮的包裹，其实不太容易入味，另一方面，盐在腌渍渗透肉的情况下，会和肉产生一种类似火腿那样的迷人的新风味，会加重凸显肉香。 「秘籍二：用蒸代替煮」 其实这个窍门也是东坡肘子的做法啊，这样做出来的肘子能够做到瘦肉无比软烂的情况下，肘子能保持完整的形状，同时肥皮还能保持有弹性的质地。 「秘籍三：装在密封器皿里蒸」 这样做有两个优点，第一，能在用最少液体的情况下，让肘子最大范围地浸泡在汤汁里。第二。肘子不会暴露在蒸汽里，导致最后蒸完出了一大碗汤。 「秘籍四：小火慢慢蒸」 在蒸锅上汽之后，一定要记得把火调到最小，记住火越小时间越长，最后肘子的瘦肉越酥软！还有一个极端的做法，是在低温慢煮机里面60度慢煮猪肘子48小时，最后你能得到一个瘦肉入口即化的猪肘子。 *其实秘籍三和秘籍四，是为了让大家在家就能够轻松模拟出低温慢煮的效果～！ 「秘籍五：大火烤脆皮」 将肘子蒸出的汁浓缩成糖浆状刷在肘子上，再入烤箱大火烤脆皮哦~ 「秘籍六：红糖酱油」 在之前喃猫制作的完美烤鸡中使用到的调味利器——红糖酱油，在这道肘子中也占据了非常重要的地位哦！

菜谱创建时间：2015-12-30 14:05:49