香辣牛肉酱

作者： 逗比女友

今天用的料虽然多了一点，但是都还是比较常见的，一般也比较好买或者家里都有。

用料

• 牛肉 一斤半
• 黄豆 30g
• 姜 一大块
• 八角 四五个
• 花椒 3g
• 桂皮 一块
• 小茴香 2g
• 蒜 一整个
• 干辣椒 30g
• 大葱 一狠
• 香叶 十片
• 熟芝麻 少许
• 花生米 15g
• 三奈 适量
• 黄豆酱 适量
• 甜面酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 冰糖 适量
• 豆鼓 适量

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

黄豆提前用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦也可以去买已经泡好的；

步骤 2

牛肉买回来最好用清水泡两三个小时，这样血水才会彻底清洗干净；

步骤 3

先把黄豆煮一下，煮的时候放两个八角和少许的盐，煮熟就可以了，然后沥干水；

步骤 4

准备好要用的姜末、蒜末、干辣椒碎，稍微切的细碎一点，不能吃辣椒的就不放辣椒；

步骤 5

牛肉剔去筋膜，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了；

步骤 6

芝麻用小火炒香；

步骤 7

花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，再把花生的红衣去掉；

步骤 8

锅里放入油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料（桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒）小火慢炸，大约七八分钟就可以了；

步骤 9

为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，用小火慢炸哦；

步骤 10

牛肉在炸的过程中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫；

步骤 11

准备好需要的三种酱（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱），三种酱的比例都是1:1:1，大概一斤半的牛肉，酱都是大概每种两汤勺左右，你们可以根据自己的喜好来决定哪种多一点，这都没关系的；

步骤 12

快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变的开始清澈了，我个人喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们可以根据自己口感来定哦；

步骤 13

油锅里加入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香；

步骤 14

放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀；

步骤 15

直到感觉油变的深红，再倒入黄豆，放一些十三香和白胡椒粉，开最小火，慢慢熬；

步骤 16

很多人不知道什么是十三香，这个就是；

步骤 17

我大概熬了20-30分钟，中间一定要不间断的翻炒，如果糊锅了，那就功亏一篑了；

步骤 18

起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，搅拌均匀即可；

步骤 19

刚做好那会儿朋友刚好来我家，问我做的什么，满屋子都是香味儿；

步骤 20

做好的酱拌面拌饭都OK的，百搭的酱。可以用瓶子装起来，放冰箱里慢慢享用，因为油比较多，所以放的时间也比较长。

香辣牛肉酱的小贴士

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菜谱创建时间：2015-12-29 11:15:27