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分蛋百香果磅蛋糕(无泡打粉版)的做法
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分蛋百香果磅蛋糕(无泡打粉版)

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作者: 陌大婶
陌大婶

分蛋百香果磅蛋糕(无泡打粉版)的用料

分蛋百香果磅蛋糕(无泡打粉版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好准备工作---软化黄油,滤好果汁,榨好籽糊,常温鸡蛋分蛋,分别过筛糖粉和低粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加几滴柠檬汁,分次倒入50克糖粉打到湿性发泡,再搅打几分钟,接近干性发泡就可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化到位,先加盐搅打一分钟,再分两次加入余下100克糖粉打发至黄油发白,最后分两到三次加入蛋黄,打至膨松;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发完成后,倒入百香果汁和百香果籽糊搅拌均匀。加碎籽是为了口感和视觉上增加不同,风味上和不加区别不大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀入1/3蛋白与黄油糊搅拌均匀,再筛入1/2低粉搅拌;继续1/3蛋白1/2粉的程序,最后加入余下1/3蛋白搅拌均匀。这样做的原因是让低粉与糊类的空气和水份更好的结合,搅拌手法以两点方向朝八点方向转盆翻拌为佳,粉类在搅拌过程中抖落到糊中,而不是压拌,后者容易促使起筋,影响组织;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,喷热水雾。拌好的蛋糕糊略粘,刮刀舀起满铺模具底部,表面抹平,略震模具

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层上下火烤20分钟,取出后用沾水小刀割口调火到160度继续烤20分钟;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后半段烤制时间准备酒糖浆。将糖、水混合加热至糖溶化,略冷却后加入朗姆酒和百香果汁,保持其温热状态。出炉后撕开油纸略微散热,在糕体上下左右底部刷糖酒浆,糕体吸收很快,糖酒浆全部刷完

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部刷完后保鲜膜密封夏天可冷藏过夜,冬天室温如果低于5度可室温保存。第二天取出略回温,切片时刀体最好火烤一下切面会更干净

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成薄片食用减低食用磅蛋糕罪恶感

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于分蛋法制作也未加泡打粉,糕体入口更加细腻润泽

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

分蛋百香果磅蛋糕(无泡打粉版)的小贴士

1. 磅蛋糕油糖比例很高,即使采用百香果味淡化,也不会改变其高能量格局,三高、怕胖人群慎吃; 2. 分蛋法利用打发蛋白和黄油来完成膨胀,未加泡打粉,所以膨胀力度低于有泡打粉方子,但口味更为细腻。如果喜欢膨胀力度强一些,可在低粉中适当加入1~2克泡打粉; 3. 此方制作量是普通磅蛋糕配方的双倍,请选用大容量盆和大功率电动搅拌器制作。我的电动搅拌器功率只有125W,制作时听它嘶哑地玩命转,真心怕它崩溃,还好挺住了; 4. 模具不粘效果不错,用不用油纸、涂不涂黄油和原模对比,脱模上没有任何区别,都是一倒即出; 5. 如果不喜欢百香果籽入蛋糕,可不加入18克碎籽,改为15克百香果汁也可; 6. 蛋糕糊倒入模具中的最佳办法是装入裱花袋挤入,可减少空洞形成机会; 7. 如果是冬天制作,注意室温不能太冷,否则黄油不易软化和打发到位,可备一盆温水打发黄油;并且保存也不一定冰箱冷藏,常温就可; 8. 刷糖水需要出炉后即刻进行,糕体对糖酒浆的吸收程度最好,蛋糕体更为润泽、香味扑鼻; 9. 所提供配方的糖量足以完成成品,不建议增加糖份比重;

菜谱创建时间:2015-12-29 09:54:11
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