私房怀旧菜津味腊豆（肉皮冻腊豆）

作者： waynetang

津味腊豆是我家每年春节聚餐的必备菜肴，每年春节前，会准备食材制作腊豆，而且一做便是好几盆。可以冷冻保存也可以冷藏保存，可以凉吃也可以热吃，凉吃（也可以冷冻直接吃）是美味的下酒菜，在放点腊八醋和腊八蒜更是风味绝配，加热吃是美味的下饭菜。

用料

• 猪皮 500g
• 黄豆 150g
• 花生米 150g
• 香干 4块
• 胡萝卜 1个
• 白菜 250g
• 土豆 1个
• 蚕豆 150g
• 南齐 250g
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 水 2500g
• 干辣椒 根据个人喜好放置

私房怀旧菜津味腊豆（肉皮冻腊豆）的做法步骤

步骤 1

猪皮整理，去毛和油脂，洗净冒水备用。 黄豆、蚕豆、花生米浸泡。蚕豆、花生米去皮备用。 香干、胡萝卜、土豆、白菜洗净切丁备用。 南齐洗净去皮，切丁备用

步骤 2

2500g水加八角、桂皮、香叶、料酒煮猪皮，当猪皮软时取出，切丁，边煮边切，将切好丁的猪皮放回锅里继续煮。

步骤 3

煮猪皮至酥软汤汁浓稠放黄豆、蚕豆、花生米煮熟。

步骤 4

在依次放香干、南齐、土豆、胡萝卜、白菜。

步骤 5

加点生抽上色，加食盐调味。

步骤 6

做好后倒入容器凝固，降温凝固过程可以搅拌，让胶汁更好包裹食材，可以凉吃也可以热吃，凉吃可以放腊八醋和腊八蒜。

私房怀旧菜津味腊豆（肉皮冻腊豆）的小贴士

这道菜准备麻烦，制作简单，关键是肉皮要炖烂，肉皮胶汁浓稠，包裹食材成型，但不要太少，少了不成型。 可以根据喜好调整比例，这个方子是我每年使用的，不建议去掉黄豆、花生米、南齐、白菜。放蚕豆和土豆好吃，但要冷冻保存易坏。 干辣椒根据个人喜好放置，我不喜欢吃辣的一般不放。喜好吃辣味的可以少量放置，微辣就可以了，不要太辣了。 可以放冷冻室保存。

菜谱创建时间：2015-12-28 16:55:50