【私房川味五香酱肉】

作者： 璐稔

曾经在四川看过吃过姨爹做的【川味肉酱】 做法不难，调料也容易买到 给予时间等待，美味绝不辜负，肥而不腻、酱香浓郁、风味独特~~ 周末就piapia滴去买了五花肉，天气到零下了，年味也越来越浓，腊味酱肉做起来！

用料

• 五花肉 7斤
• 盐 半斤
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 高度白酒（50度以上） 150g
• 豆瓣酱（或甜面酱）

【私房川味五香酱肉】的做法步骤

步骤 1

五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。

步骤 2

将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄。

步骤 3

趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料。

步骤 4

每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。

步骤 5

第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀。

步骤 6

将豆瓣酱（或甜面酱）一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到！

步骤 7

继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要翻一翻，使其均匀入味。

步骤 8

取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来，一定要背阴通风处哦！自然晾晒7天即可。

【私房川味五香酱肉】的小贴士

我买的”方欣“的肉，没有注水，肥瘦均匀，分层也比较好 请肉店的老板帮助分割成长条状，大概1斤半一条，大小合适好悬挂，方便入味。 吃 的时候或蒸或煮，至熟，风味独特，酱香浓郁。

菜谱创建时间：2015-12-27 23:52:02