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正宗法棍的做法
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正宗法棍

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作者: May食间
May食间

正宗法棍的用料

正宗法棍的做法步骤

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步骤 1

将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀,然后筛入面粉和盐,用筷子搅拌至无干粉即可,室温静置30分钟

步骤 2

静置后每隔30分钟做一组stretch and fold,就是用刮板抄到面团底部,把底部面团拉扯起来,再折叠覆盖到面团表面,同时转动容器,如此反复30次,完成一组,共做四组,然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时

步骤 3

把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出,放在室温下回温1小时后,在案板上放少量高粉,把面团分成3份,每一份轻轻揉圆,松弛10分钟,注意揉圆过程中手法要温柔,不要破坏面团中的气洞

步骤 4

松弛完成后把面团轻压成长方形,然后顺长边从左右两边向中心线折叠,并压实折叠边缘

步骤 5

重复做以上步骤,法棍的雏形就出来了,然后用手轻轻滚压成长条圆柱形,并使两头稍尖

步骤 6

整好形放入法棍模具,室温下发酵1小时,然后撒少量高粉,割包

步骤 7

放入230度预热好的烤箱下起第二层,下面第一层放置预热好的烤盘,当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水,并迅速关上烤箱门,以便产生足够的蒸汽,30秒后打开烤箱,往烤箱壁上喷水雾,共喷两次

步骤 8

完成两次喷雾后,230度烤10分钟,拿出装有开水的烤盘,温度调低至200度,再烤10分钟,如喜欢颜色深一点,可适当延长至15分钟

步骤 9

准确做完以上所有步骤,就得到了理想的法棍

正宗法棍的小贴士

1 割包刀片最好是那种双面刀片,总之要够薄够快,下刀要尽量沿着中轴,刀片与法棍表面成45度角入刀,收刀时微微上翻,这样就能得到理想的'翘耳朵' 2 法棍的二发8、9分发就好,否则割痕涨开不大,'耳朵'不漂亮

菜谱创建时间:2015-12-26 09:56:02
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