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酸奶蛋糕(无水无油版)的做法
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酸奶蛋糕(无水无油版)

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作者: 吸烟机器-1
吸烟机器-1

酸奶蛋糕(无水无油版)的用料

酸奶蛋糕(无水无油版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋盆、打蛋器、包括咱们的手指都必须无水无油。蛋黄不能混到蛋清里面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸奶和白砂糖倒入蛋黄中,并搅拌均匀至白砂糖融化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低粉和玉米淀粉混合过筛,倒入第3步中。搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具用锡纸包好。我是活底模具,而且用水浴法烤制,所以底部也要包好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把余下的10g白砂糖分三次加入蛋清。打至鱼眼泡时,第一次加糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至细腻泡沫时,第二次加糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至出现明显纹路时,第三次加糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这叫湿性发泡,继续打

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看起打蛋器能拉起短小而又直立的尖角。这叫硬性发泡。这才算蛋清打发到位了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋清和蛋黄糊混合。用橡皮刮刀像炒菜一样上下翻拌。而且翻拌的频率要很快。八寸的蛋糕糊,我拌20秒就均匀了。切记不能像打蛋一样划圈搅拌,也不能拌太久否则蛋清会消泡,蛋糕发不起来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具中,用橡皮刮刀把表面抹平。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘中注入热水,再把模具坐入热水中。先把烤箱预热5分钟。然后入烤箱烤制。时间和温度不要照搬我的。因为每一台烤箱的温度都不一样准,所以烤制的时间也有所不同。我用的上下火150度,70分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后烤完,立刻出炉。平放冷却。不能倒扣,如果倒扣的话,因为这款蛋糕超嫩,倒扣会掉下来摔碎的。彻底冷却后,才能脱模才能把锡纸撕掉。否则蛋糕也会撕碎的。

酸奶蛋糕(无水无油版)的小贴士

小贴士没有啦。只要认真把教程看完,理解透彻。多实践就能成功。

菜谱创建时间:2015-12-26 00:59:06
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