无低粉轻乳酪蛋糕（两蛋法）

作者： 花曳

做这个食谱是因为前几天做了一个轻乳酪送人，227克的奶油奶酪剩一半，总不能放到坏掉。另因为，我的最后一点低筋粉今天做了圣诞饼屋，没低粉了…… 好在味道口感都棒棒的，虽然开裂，可是完全不影响老饕的胃口啊。

用料

• 奶油奶酪 140g
• 淡奶油 75g
• 无盐黄油 40g
• 鸡蛋（大） 两个
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 45g
• 白醋/柠檬汁 三四滴

无低粉轻乳酪蛋糕（两蛋法）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，淡奶油，黄油一起放在盆内，将盆放在热水里软化奶酪并充分混合三者，呈现细腻柔滑半流动液体。 加进两个蛋黄，蛋抽搅打混合均匀。 面粉筛筛入玉米淀粉，蛋抽搅打均匀。蛋黄面糊做好，如图。有纹理，不会马上消失，算不上很稠厚。

步骤 2

蛋黄糊放进冰箱。如果是冷藏层，要半小时。如果是冷冻层，十分钟。 在此期间，模具底部垫油纸，菜谱以外少量黄油涂抹模具的四周，用手指从底部向边沿处涂抹，均匀。 蛋黄糊拿出来后，用蛋抽搅打，明显变稠厚。如图。待用。

步骤 3

两个鸡蛋的蛋白分离到无水无油干净的盆里，打出鱼眼泡时，加入白醋/柠檬汁，15克细砂糖。45克糖分三次加入，不需要到硬性发泡，约为七八分，提起来打蛋器头上有小弯勾就行了。 硅胶刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻切，沿边兜底，混合基本均匀后，一起倒回蛋白盆，依然是切拌的手法，混合均匀。 成品细腻有光泽，轻盈而又有一定的稠厚度，如图。

步骤 4

倒入六寸椭圆模后高度如图。（也可是六寸圆模或小纸杯，都行） 烤箱倒数第二层，上管150度，下管160度，一托盘水，水浴法烤。 五十分钟，牙签插入后拔出，不会带出面糊即烤好了。

无低粉轻乳酪蛋糕（两蛋法）的小贴士

1.我用的大鸡蛋，一个约去壳重量62左右。如果用土鸡蛋比较小，需要三个。 2.这是六寸的量，八寸翻倍。 3.一开始一定要用蛋抽，直到混合蛋黄糊和蛋白时候再换硅胶刀。蛋抽对均匀度及小颗粒有不错的效果，硅胶刀比不了。 4.翻拌切拌都是一个意思，总之就是不能随意拌转圈拌，消泡就白忙活了。 5.糖不多，不用再减。

菜谱创建时间：2015-12-25 09:11:43