蛋糕卷

作者： 新思依旧

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 食用油 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 5个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 馅
• 奶油 200克
• 白砂榶 20克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸡蛋分别打入两个干净的盆里，一个盆放蛋黄、另外一个盆放蛋清，然后将食用油、牛奶加到蛋黄盆里搅拌均匀。

步骤 3

用手动打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬、用电动搅拌机打发、显示大气泡之后加入15克糖、继续打发。

步骤 6

大气泡消失后、加入15克糖、继续打发。

步骤 7

出现纹路、三挡打发

步骤 8

比较细腻、还是三挡打发

步骤 9

竖起小尖、但还是软的感觉、不是很硬。再放低速打均匀。

步骤 10

打发成提起搅拌机出现尖角或稍弯曲都可以。

步骤 11

蛋白分三次加入搅拌均匀。

步骤 12

模具中铺一层油纸、蛋糕糊倒入，用刮刀抹平。抹平之后、震几下排气。

步骤 13

烤箱中层130度，40分钟。表皮感觉有点硬、轻压不破、就可以出炉了。

步骤 14

连油纸和蛋糕一起放烤架上，撕开四边油纸等待冷却。

步骤 15

温热后拿油纸盖上，然后拿起两张油纸一侧反过来，开头先压一下、再卷起来、用油纸包定型。

步骤 16

切块。

蛋糕卷的小贴士

1、卷的时候、将颜色好看的表层放底层、把油纸去掉的表面上抹淡奶油或酱都可以。 2、我家的烤盘放倒数第三层、130度、40分钟至表面上色就可以了。 3、每家的烤盘大小、温度都有差异、还是适合自己的方法为好。

菜谱创建时间：2015-12-26 00:58:28