十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油

步骤 2

将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发

步骤 3

然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

面粉高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，切记用画圈搅拌

步骤 5

此时预热烤箱，上下火160度

步骤 6

拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度

步骤 7

将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入烤箱

步骤 9

160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模

十寸戚风蛋糕的小贴士

拿出牙签，牙签上没有蛋糕屑证明就烤熟啦。八寸戚风配方蛋5油55奶60低粉100糖30+50 六寸蛋3油36奶36低粉66糖15+35