蒙布朗栗子蛋糕

作者： 下厨房用户_ps3u

秋冬是板栗新鲜上市的季节，虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到，但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油，再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱，最后撒上雪白的糖霜，这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰（Mont Blanc）经典画面，蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。

用料

• #法式蛋白霜
• 蛋白 100克
• 白砂糖 100克
• 糖粉 100克
• #栗子酱
• 熟栗子 150克
• 黄油 40克
• 栗子蓉 200克
• 朗姆酒 15毫升
• #鲜奶油
• 鲜奶油 100克
• 白砂糖 15克
• 香草荚 1根

蒙布朗栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

❶ 制作蛋白霜 取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。

步骤 2

糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。

步骤 3

烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。

步骤 4

烤箱预热90度，蛋白霜烤1小时后取出备用。

步骤 5

❷ 制作栗子酱 将煮熟的栗子压碎过筛。

步骤 6

将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。

步骤 7

再和入栗子蓉，可依个人喜好加入适量朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 8

根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。

步骤 9

❸ 成品制作 取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。

步骤 10

然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。

菜谱创建时间：2015-12-24 11:10:27