盐水鸭

作者： waynetang

用料

• 湖鸭（半片鸭） 1500g（2片）
• 盐 95g （6.25%）
• 花椒 1.5g（0.1%）
• 八角 2.5g（0.16%）
• 香叶 1.5g（0.1%）
• 五香粉 0.75g（0.05%）
• #清卤（2kg水）
• 盐 10g
• 八角 3g
• 花椒 2g
• 葱 20g
• 姜 10g
• 丁香 1g
• 肉蔻 2g
• 小茴香 2g
• 桂皮 2g
• 白酒 5g
• 香叶 2g
• 草果 2g

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净控干

步骤 2

腌料炒热，热擦 腌制6小时（天气热放入冰箱防止变质）

步骤 3

腌制好的半片鸭擦除表面晾干，清卤大火烧开10分钟，放鸭片改小火煮20分钟关火焖2小时。

步骤 4

最好煮熟后在原汤中泡12小时，味道更好。

盐水鸭的小贴士

清卤要没过鸭片，在鸭片上放个碟子压住鸭片，使鸭片保持在清卤中。

菜谱创建时间：2015-12-28 17:14:03