手把手教你包饺子（附独家秘笈如何闻出咸淡）

作者： 豆家有五柴

真的是超详细步骤了，一边做一边拍也是累的我够呛，已经会包会煮的同学从第十步开始就不用看了 茴香馅儿的方子很多，但是大多拌馅儿用料复杂相对。我家一向秉承最简单的往往是最好的，这个方子从我小时候家里就这么做，快手，简单，美好。 好吃到连醋都不用粘捏起来吃都吃不够的程度～ 此方绝对的薄皮大馅儿，差不多能做45个饺子～试过就知道有多美啦 教你怎么闻饺子馅的咸淡： 肉馅加辅料腌制好之后，凑近至十厘米左右的高度闻，咸淡合适的肉馅会散发出一种“就像做熟了一样的”“立刻刺激味蕾让你流口水的”浓郁味道。如果你离得好远就能闻到那说明馅儿咸了，如果你凑很近都闻不到那说明馅儿淡了

用料

• 猪肉馅（我用的梅头肉自己绞的，直接用肉馅的最好用20%肥80%瘦的） 300g
• 茴香 300g
• 葱 10g
• 姜 两片
• 料酒 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• #饺子皮配料
• 面粉 300g
• 水 150g

手把手教你包饺子（附独家秘笈如何闻出咸淡）的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎，肉馅加葱姜碎、料酒、老抽、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲。静置腌制约40分钟

步骤 2

腌制肉馅的时候开始和面。面粉加水，用筷子搅拌成雪花状然后上手捏成面团，用手掌根部按压面团

步骤 3

一边按压一边折叠面团，折叠一次，转90度方向，按压。如此重复按个100下，很快的

步骤 4

揉成差不多光滑的面团，盖保鲜膜醒面至少30分钟（不需要特别光滑，醒面之后自然会变光滑）

步骤 5

醒面期间准备茴香～茴香洗净，锅内水烧开把茴香烫软，取出控水，不要挤干

步骤 6

茴香控水之后切小段，不要太碎，3mm左右

步骤 7

茴香碎分次加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀

步骤 8

拌入香油，搅拌均匀，此时饺子馅菜和肉互相包裹，色泽晶莹，有很香的味道

步骤 9

面团醒好后，光滑有弹性

步骤 10

烘培垫上撒干粉，干粉一点一点撒不要一次撒太多

步骤 11

面团分成一个7-8克的小剂子，用切的用揪的都行。在干粉里滚一圈，彼此分开，盖上保鲜膜保湿

步骤 12

取一个小剂子

步骤 13

用手掌按扁

步骤 14

擀成中间厚四周薄，直径约3.5厘米-4厘米的饺子皮，

步骤 15

饺子皮放在手心，取饺子馅放在皮上，四周留5毫米左右距离。馅约重16g

步骤 16

远离自己和靠近自己的两边捏紧

步骤 17

左右两侧分别捏褶，我习惯从右侧开始。找到最顶端位置，轻轻往里推

步骤 18

向着靠近自己的这一侧面皮捏紧

步骤 19

然后将远离自己一侧的皮向着靠近自己一侧的皮推过来，捏紧就成为第一个褶。以此类推一直捏到中间，捏到中间的时候最后一个褶向着中心方向捏紧

步骤 20

左右两边各自能捏4个褶

步骤 21

包好的饺子能坐的住，并且样貌端正像小元宝

步骤 22

包好的饺子如果不能马上下锅需要在不沾的垫上摆好，或者撒上干粉摆好

步骤 23

找一个深点的口径大点的锅，加水2/3，烧开

步骤 24

水开后下饺子，不要一堆倒进去，也不要扔溅出来开水很烫。可以两个两个轻轻放进去，捏住饺子一半的位置，三分之一入水后松手。饺子刚下锅的时候容易粘锅，需要用勺子或者铲子（注意背面超外，不然勺子边容易把饺子刮破）贴紧靠近自己这一侧的锅边向远离自己的一侧推过去。

步骤 25

不需要什么盖上锅盖又打开锅盖的，饺子下锅水再次开之后煮7分钟，保证熟！

步骤 26

可以看到几乎是半透明的，而且饺子皮会起皱随着馅的形状弯弯曲曲的，这才是真正的薄皮大馅！

步骤 27

开吃！

菜谱创建时间：2015-12-23 00:43:39