【冬至必备】黑芝麻核桃玫瑰糖汤圆

作者： 烫手山芋

虽然广东人总是说“冬大过年”，意思是过冬至比过年还要隆重，但是因为家里不过冬至，所以从小对这个节日就没太大感觉。直到到了大学之后，才慢慢开始有了吃汤圆的意识。 今年的中秋在大理过，所以这次做汤圆放入了大理这边土产的玫瑰糖酱，一口下去，既有黑芝麻和核桃的香气，又有玫瑰的芬芳。 写个方子推荐给大家～这个量大概可以做23g左右的汤圆25个，还会剩下一部分馅儿留着第二次用。 由于玫瑰糖酱自带糖，所以冰糖的量有所减少。这个方子糖不算多，所以吃起来不会很腻。

用料

• 玫瑰糖酱 1大汤匙或者2木勺
• 核桃 65克
• 黑芝麻 65克
• 冰糖 10g
• 糯米粉 200g
• 温水 150-175g（视乎糯米粉吸水情况而定）
• 黄油/猪油 80g

【冬至必备】黑芝麻核桃玫瑰糖汤圆的做法步骤

步骤 1

将核桃、黑芝麻和冰糖称好。黑芝麻放入炒锅里炒熟，核桃放入烤箱150度烤10分钟，好让二者的香气散发出来。将三者放入搅拌机/破壁机之类的机器中打碎，喜欢细腻口感的就打得细一点，随个人喜好，不过由于加入了冰糖，所以建议打成碎末状更好些。

步骤 2

使用猪油的话，可以直接将猪油弄碎后和黑芝麻核桃末【以及玫瑰糖酱】混在一起揉成团，放入冰箱冷藏层（不是冷冻啊啊啊啊）保存；如果没有猪油，可以使用黄油，将黄油融化后加入到黑芝麻核桃末中，舀入玫瑰糖酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏层（不是冷冻啊啊啊啊）保存。

步骤 3

将糯米粉倒入容器内，慢慢加入温水搅拌，水不要一下子全加进去，而是一点点加，这样比较好控制面团的湿度。用手将糯米粉揉成不粘手的面团，面团本身不宜太干，尤其是在干燥的地区，否则很容易在包汤圆的过程中开裂。

步骤 4

从冰箱拿出调好的馅儿回温，在馅儿稍微软化但还是偏硬的时候用勺子刮馅儿，分成7-8一份，揉成团放在一边备用。

步骤 5

每次从面团中取出15g左右的量（不建议偏离太多，不然做出的汤圆很容易大小不一，当然也可以搓成条切成剂子，我懒…就直接捏了哈哈哈哈），揉成小圆团，用手指在中间按一下，沿着按痕往里稍稍使劲捏成小碗状。

步骤 6

将分好的馅儿放入小碗中间。

步骤 7

然后开始慢慢推动四周的面团往上，进行收口。

步骤 8

收口后再用掌心将汤圆搓圆，这样就包好一个啦。

步骤 9

按照以上步骤做好所有汤圆。

步骤 10

烧开水后放入汤圆，轻轻用勺子背面推动汤圆防止粘锅，水再次开后加入一点冷水，等水再次烧开后加入一点冷水，再次烧开后就可以将汤圆捞出来啦。清水煮可以，煮完放进红豆沙里搅拌均匀吃也可以～

【冬至必备】黑芝麻核桃玫瑰糖汤圆的小贴士

关于冰糖还是白砂糖： 如果使用冰糖，一定要用机器碎成末，不然煮汤圆的时候里面的冰糖块可能会不能及时融化。如果使用白砂糖，可以将黑芝麻和核桃先用机器粉碎，然后在做馅儿的途中加入砂糖揉匀。

菜谱创建时间：2015-12-22 23:04:50