红茶柠香玛德琳

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 不要瞧不起玛德琳，这是快递送礼好伴侣啊，外形讨巧，口感松软，味道也是棒棒的，关键它皮实，快递不怕碎不怕摔，就算是快递延误，没关系，到手口感不打折。我的圣诞礼包里就放了好几枚这样的玛德琳，评价不错噢~ 闺蜜说，看起来是又干又硬的样子，没想到口感好松软，就连挑剔的焙友都喜欢这款小清新的玛德琳，所以值得推荐哈~（其实明明看标题就知道很好吃有木有！） ————萌萌哒分割线———— 特地提醒各位，我给出的方子真的不甜不甜啊，有的人喜欢减糖，结果减到没味道~ 方子适合做彩味家玛德琳模具一盘正好6个的量，其他模具我没用过，不知道做几个。 强烈安利这个脱模膏，非常好用！（酥油我用猪油代替，烤出来玛德琳没有猪油味的。） 【脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/

用料

• 黄油 50g
• 红茶茶包（我用迪尔玛伯爵红茶） 2-3包（2g/包）
• 鸡蛋 1个（去壳约50g）
• 糖 30g（原方46g，我减了）
• 盐 1g
• 蜂蜜 10g
• 柠檬皮屑 1整个柠檬的量
• 低粉 50g
• 泡打粉 2g

红茶柠香玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）柠檬用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的柠檬皮，一定不要白色部分，苦的，然后用刀切碎。 （2）低粉+泡打粉混合过筛两次，备用。

步骤 2

黄油放入小锅内，小火加热至融化。 红茶茶包撕开，茶叶倒入黄油中，最小火加热，稍微搅动下，加热1-2分钟，闻到茶香四溢，关火备用。

步骤 3

蛋液+糖+盐，用手抽搅拌至砂糖融化，蛋糊呈现浓稠状即可。

步骤 4

加入蜂蜜，搅拌均匀；再加入柠檬皮屑，搅拌均匀。

步骤 5

事先过筛好的粉类直接倒入容器中，用手抽拌匀。

步骤 6

红茶黄油用小号筛子过滤，加入容器中。一般50g黄油，过滤完也就剩下36g左右了（也就剩70%左右了）。

步骤 7

做玛德琳我比较偏向于冷藏再烤，一般方子写的静置10-15分钟个人觉得并没有冷藏一夜来的效果好。 搅拌好的面糊冷藏一晚（最少也要冷藏一个小时以上，我是冷藏了7个小时的样子），冰箱拿出来的面糊先回温（回温到可以流动的状态即可），回温后再次搅拌均匀，装入裱花袋中。

步骤 8

玛德琳模具一定要涂油撒粉，这样出来的纹路才够好看！当然我有脱模膏，真是棒棒的，用毛刷均匀的刷一层就可以了。（不要吝啬，据我经验，脱模膏厚厚的一层比薄薄一层效果更赞！） 脱模膏的做法开头已经附上了。

步骤 9

烤箱充分预热，至210℃（因为放模具进去会降温的。） 烤箱中层，上火200℃下火180℃烘烤10分钟左右即可。 当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）

步骤 10

个人认为完美的玛德琳必须是有标准的： 首先得有傲人的小肚子，其次背部花纹清晰，0毛孔，上色完美，而且正面还是需要上色的。

红茶柠香玛德琳的小贴士

1、如果喜欢有红茶碎，不过滤黄油也是可以的，我尝了用黄油煎过的红茶，是不苦的。 2、玛德琳之所以有小肚子，是因为玛德琳模具是边缘浅中间深，也就是说当边缘已经定型了，而中间并没有熟，面糊要膨胀，只能从中间突破，从而变成了傲人的小肚子啦。 3、如果没有柠檬，用橙皮皮屑一样可以的，因为它们都属于柑橘类水果，都会给甜品带来清新的香气。 4、如果有香橙力娇酒，放一点我觉得应该也会很棒的，放个5g差不多哈。

菜谱创建时间：2015-12-27 19:27:48