好吃到连盘子都想舔光的砂锅红烧肉

作者： 堵阿姨

以前看到红烧肉不怎么会下口，自从上次小伙伴带我去吃了那个特别美味的红烧肉我就发誓我一定要回家做。(ฅ>ω<*ฅ)

用料

• 猪肉 若干
• 生姜 一小块约50g
• 香葱 一把约50g
• 冰糖 一大把约60g 7茶匙白糖
• 香叶 一两片
• 茴香 一两个
• 料酒 5到6不锈钢汤勺
• 老抽 1勺
• 水 3勺
• 或者把水和老抽换成4勺生抽
• 桂皮 一小块

好吃到连盘子都想舔光的砂锅红烧肉的做法步骤

步骤 1

把肉切块，大小随意发挥，3,4公分的样子。水煮开，放两片生姜，一点葱。大火煮开，捞出，用热水洗干净，沥干。必须是热水或者温水，不然影响肉质。我做的时候发现并没多少浮沫，于是我就搅了搅，肉就直接干净啦。也不需要洗了。

步骤 2

热锅，可以适当放一点油，把五花肉倒入，翻炒，至肉金黄，出油。

步骤 3

起火，将砂锅在最小火上预热。放入一把葱和姜铺在底部。（留一点香葱沫摆盘用）把五花肉放到砂锅。放入香叶，茴香，倒入料酒，让砂锅在最小火上慢慢加热。

步骤 4

锅中倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。（如果有条件可以把冰糖碾碎，原方就是碾碎的。我直接用的块状，需要及时搅拌。）变成糖浆，然后有点发黄，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水，或者冷水，把糖和水融化开。

步骤 5

焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。

步骤 6

取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时。

步骤 7

一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜。（可能是取了摆盘的时候方便些，我是这么想的）继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁。约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。

步骤 8

撒上葱花

步骤 9

方子是按照曼达的做的。由于考虑到家里没厨房秤的，我就把液体换成用普通家里那种不锈钢勺子称量的。不必太拘泥于调料。尝一尝再添点也无妨。猪肉无论多少调料都可以是这个比例，要是猪肉多了可以多放点水没过。

好吃到连盘子都想舔光的砂锅红烧肉的小贴士

红烧肉越蒸越入味也越好吃，_(:з」∠)_冬天可以多做些。不过这个真太太太好吃！一次性我就能吃几斤肉(ฅ>ω<*ฅ)方子是按照曼达的做的。由于考虑到家里没厨房秤的，我就把液体换成用普通家里那种不锈钢勺子称量的。不必太拘泥于调料多少。尝一尝再添点也无妨。猪肉无论多少调料都可以是这个比例。

菜谱创建时间：2015-12-21 00:03:24