圣诞姜饼人

作者： 仙履木木

It's Almost Christmas！最近不少厨友上传姜饼人以及有圣诞氛围的菜谱。自从三年前爱上烘焙后，每年圣诞都会做姜饼人送给至亲好友，博孩子们开心一笑。今年总结了一下，又做了不少，而且更精致漂亮。之前看不少厨友说，姜饼不好吃，只为漂亮才做。可是漂亮的饼干怎么可以在口味上打折扣呢？所以我也把我的方子分享给大家，松脆甜香又漂亮。至于画功，精致有精致的美，无厘头有无厘头的质朴，自己亲自烘焙妆点分享的情谊和乐趣，是最难能可贵的，不是吗？现在就动起来吧！ 我这个方子大约可以做8公分左右尺寸的饼干（各种外形）40块以上。

用料

• 低筋面粉 380克
• 无盐黄油 60克
• 红糖粉 50克
• 糖霜 50克
• 蜂蜜 50克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 40克
• 姜黄粉 10克
• 肉桂粉 2克
• 苏打粉 2克
• 表面糖霜
• 糖霜 150克
• 蛋清 30克
• 水溶性食用色素 适量

圣诞姜饼人的做法步骤

步骤 1

饼底原料大合影

步骤 2

红糖用料理机打成糖粉，过筛三次。糖霜也要过筛三次，保证糖粉的细腻是光滑饼胚的关键，这一步不能省！

步骤 3

黄油（无需室温软化）中加入两种糖粉，隔水融化并搅拌至浓稠糊状

步骤 4

糖糊稍冷却后，加入全蛋液，用手动蛋抽搅拌均匀；而后加入牛奶、蜂蜜，搅拌均匀

步骤 5

余下的所有粉类混合后过筛，加入步骤4，用刮板翻拌

步骤 6

整成光滑面团后，即刻包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时，面团无需过分揉搓。

步骤 7

面团从冰箱取出后松弛5分钟（此时烤箱预热175度），将面团擀成3mm厚的面饼，准备各种你喜欢的饼干模具，刻出饼干胚。 一些小心机： · 可以利用棒棒糖的纸棒或尖头筷子，在饼胚上刻出小洞以便穿缎带^_^ · 为使饼干表面光滑平整，可用细针在饼胚表面戳些小洞散热 · 还可以刷些蛋液，蛋液配方：全蛋液10克、牛奶10克、水10克

步骤 8

175度烤10-15分钟，取出后在烤网上晾凉。 若此时饼干表面不平，可以趁热轻轻拿平铲压平。

步骤 9

制作糖霜的糖粉，一定要过筛三遍。蛋清先用电动打蛋器低速打至粗泡状，而后分次加入糖粉，低速打至糖粉不再扬起后，中高速打发4至5分钟，一定要保证糖粉完全融化，天气冷，可以将打蛋盆坐在60度的热水中打发。柠檬水可加可不加，选各种你喜欢的颜色，用刮刀搅拌均匀后灌入裱花袋，剪小口备用。描线的糖霜要打硬一些，涂面的糖霜可以一滴一滴加入（到可以一滴一滴滴落的状态）

步骤 10

涂糖霜掌握几个原则： 涂面：先勾线，而后抹内部，用牙签画圈使其均匀； 拉线：拉线一定要等待饼干大色块表面干透，这样才能有立体感，不会晕开。

步骤 11

穿上圣诞气氛的缎带，漂亮吗？

菜谱创建时间：2015-12-20 20:39:28