猪脚砍件,清水泡洗干净后,入锅略煮飞血水。姜刮皮后洗净。
鹌鹑蛋冷水煮熟,并剥壳,待用。
姜切成厚片,并每一片都用刀背拍裂,如我手上这般则可,目的为了更好地吸附醋味。
烧干锅,免油免水,放入猪脚块与姜片。
煸炒猪脚与姜片,可以去除油份和水份,让口感更佳。
把煸炒过的猪脚和姜放入瓦煲。(尽量不要使用金属材料的煲)
加入甜醋1瓶半
加入250ML水,让液体没过猪脚姜。在烹煮过程,液体挥发,醋与猪脚的骨胶原会变得很浓很稠,加水正好可以稀释一下。
整煲用武火煮沸,改为文火,烹煮1小时左右,肉软而不烂(用筷子掐猪脚的皮肉,能掐破则表示差不多),放入鹌鹑蛋。
放入鹌鹑蛋文火煮十来分钟后,已基本入味,可以关火。
关火焖了半小时,OK,可以品尝。希望大家会喜欢。
边吃边给它来个特写。冷冷的冬天,吃一碗热腾腾的猪脚姜醋蛋,马上就感觉全身暖洋洋的,幸福感又升起来了。。。
一天吃不完,次日更和味,但要慢火煮沸过才能吃;如何材料中,用的不是甜醋,就要加红糖调味。