抹茶玛德琳（乐葵模具配方）

作者： Moer96

玛德琳，发源地是法国的孔梅西和利韦丹，在法国拥有国点的地位。除了蘸红茶的经典吃法外，玛德琳也尝尝用来喝咖啡热可可搭配，搭配各种美味的冰激凌也是不错的选择。不管是作为甜点还是开胃消食，玛德琳多变的口味都赋予它无穷的魅力，在味觉，文化和情感上，深深影响着法国人的生活。本配方选自乐葵烘培书，原方的烘焙温度和时间根据经验稍作改动

用料

• 低筋面粉 38g
• 宇治抹茶粉 2.5g
• 糖粉 45g
• 泡打粉 1g
• 液体黄油 45g
• 蛋液 50g
• 乐葵mini玛德琳20连模 1个

抹茶玛德琳（乐葵模具配方）的做法步骤

步骤 1

将所有的粉类混合，过筛，我懒没有过筛但是后期搅拌均匀

步骤 2

蛋液与糖粉搅拌，至糖粉完全融化

步骤 3

先放入过筛的面粉，再加入融化的黄油，混合均匀。静置半小时

步骤 4

将面糊装入裱花袋里，放冰箱冷藏至少两小时，我都是冷藏一晚，早上再烤

步骤 5

烤箱预热180度，模具表面擦一层黄油或者食用油。拿出面糊回温一会儿，再将面糊挤入磨具，较冷的面糊挤出来可能不会在模具里铺平，不要紧，后期一烤自然融化了，注意挤的量也就是八九分满

步骤 6

放入烤箱中层，烘烤11分钟，表面会鼓起小肚子即为成功。出炉倒扣立马脱模

抹茶玛德琳（乐葵模具配方）的小贴士

1.冷藏后的面糊烤出的玛德琳外皮酥脆里面松润，口感更好 2.随时观察烘烤效果，视自己烤箱情况而定，过早取出会导致表面塌陷，小肚子隆起，边缘稍微焦黄就差不多了 3.最普通的黄油是融化放凉，比较考究的是Browned Butter，即褐色黄油，把黄油煮成褐色放凉使用，会增加浓郁口感

菜谱创建时间：2015-12-20 16:08:41