像在吃云朵般软绵的超熟鲜奶吐司

作者： 丸子小鱼

妃娟老师的方子，超级超级软绵！！！ 这条吐司不同于北海道吐司或是醇奶吐司，添加了大量的淡奶油提香增绵，而是完全纯牛奶配方，即使不加淡奶油还是绵到不行！！ 这个配方不要看又是汤种又是中种的，其实做起来很方便，时间虽然长，绝对值得一做！！我吃过最最最软绵的吐司！！！ 方子是2条450g吐司

用料

• A汤种
• 牛奶（我多加了10g） 35g
• 黄油 15g
• 糖 1.5g
• 盐一小撮
• 高筋面粉 35g
• B中种
• 高筋面粉 350g
• 干酵母 1g
• 牛奶（我放了260g） 215g
• 细砂糖 10g
• C主面团
• 高筋面粉 150g
• 盐 6g
• 细砂糖 60g
• 干酵母 2.5g
• 牛奶（我放了90g） 60g
• 鸡蛋 70g
• D黄油 50g

像在吃云朵般软绵的超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：先将A料里除了高粉之外的材料入锅煮沸后离火，倒入高粉搅拌均匀成团，密封，室温放凉后放冰箱冷藏16小时

步骤 2

制作中种：酵母先用配方内30g温牛奶浸泡活化。将A撕成小块加入B料一同搅拌成团即可，室温发酵一小时后密封冷藏发酵36～72小时

步骤 3

提前一小时取出发酵好的中种回温

步骤 4

将中种撕成小块与C材料混合搅拌至有弹性，再加D搅拌至完全阶段即可

步骤 5

延续发酵20分钟（室温即可）

步骤 6

分割面团，滚圆

步骤 7

擀开成椭圆形

步骤 8

卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

再次擀开然后卷起入模

步骤 10

最后发酵至7.5～8分满入炉

步骤 11

中下层180度约40分钟

菜谱创建时间：2015-12-20 13:40:32