甜酒酿（秘诀版）

作者： 丫客一族-1

做，其实步骤很简单，为什么不易成功？ 而且泼冷水的太多，什么至少5斤米才能发酵啊，什么这么冷的天一斤米根本做不成功啊…… 我用事实说话！ 接下来请注意我括号里的事项。

用料

• 糯米 500g（1斤）
• 山泉水 适量
• 酒饼（酒曲） 民间自制的，一个做5斤米，取1／5

甜酒酿（秘诀版）的做法步骤

步骤 1

洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次） （洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）

步骤 2

泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）

步骤 3

盆具消毒 玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根 全部开水煮烫后晾干

步骤 4

蒸米 1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸） 2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了

步骤 5

处理酒饼 我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用

步骤 6

搅拌酒饼和糯米饭 1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。 2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂） 3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水） 4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里

步骤 7

装瓶 迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平 用筷子插、搅成一个大洞 在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液 盖上保鲜膜和盖子

步骤 8

保温 最重要的环节！ 这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气） 30小时就能成功 米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！ 打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！ 赶快行动吧！

菜谱创建时间：2015-12-20 12:41:33