羊蝎子火锅（含香料配方）

作者： 阿拉兔儿蕾

在我心目中，羊蝎子好吃的重点在于它的软烂，一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉，吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。经过泡、汆、炒、炖多道工序，虽说麻烦，但制作出的火锅上桌，闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。虽为羊肉，但经过长时间的炖煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然没有膻味，或许更能被大家所接受吧。 为了去腥，我写了香料清单，去了就近的中医馆买。医馆哪怕买香料，也得医生开药方。我见了医生，医生问我，你哪里不好？我说我哪里都好，就想抓几个香料，说完把清单往医生面前一放。医生看一眼大喊：“嘿！娃娃，你要卤啥子！”我说我要做羊蝎子，于是医生善解人意的说，来嘛来嘛，我给你配两副…… 于是十分钟后，我开开心心地提着几副“中药”回家了。 菜谱里面那张图，就是医生的药方，打开外面的纸，就能闻到各种香料组合成的“卤肉”的味道。真是好医生，治好了我的馋病呢😂 药方不好辨认的话，可以看我在配料表里单独列出来的名称，对照一下用量就可以。 一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧。说实话，羊蝎子膻味重，香料不怕多的。 配不齐香料的话，家里常备的，招呼几味下去，也是极好的～ 祝你们吃得开心！

用料

• 1.羊蝎子 、花椒、八角 依人数自定
• 2.棒骨高汤 炖羊蝎子及火锅汤底用
• 3.洋葱 半颗； 香菜 两株；
• 4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖
• 5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒
• 6.郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒

羊蝎子火锅（含香料配方）的做法步骤

步骤 1

这是香料配方及用量，看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

步骤 2

先给大家看看香料包的内容

步骤 3

羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。

步骤 4

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多

步骤 5

将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用

步骤 6

锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

步骤 7

炒成这样捞出

步骤 8

将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

步骤 9

将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

步骤 10

将压力锅调至排骨档，焖煮。

步骤 11

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）

步骤 12

炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香

步骤 13

倒入高汤，烧开

步骤 14

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

步骤 15

将火锅汤烧开，即可上桌

羊蝎子火锅（含香料配方）的小贴士

Tips： 香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包 如果配不齐香料，也可以用日常烧菜的几味香料避避腥。花椒和干辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。 羊蝎子里面有很多血水，一定要泡 不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃

菜谱创建时间：2015-12-20 00:49:10