南充牛肉粉

作者： Duran

川北地区吃的细粉，粗细比绵阳米粉粗，比桂林米粉细很多，米粉含量高。南充顺庆米粉有各种哨子搭配，羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉、三鲜粉等，常会加入四川酸菜、豌豆等额外的哨子，不同于其他地区的米粉，顺庆人还喜欢加入一种油饼“油干儿”泡入米粉。另外当地人管做米粉叫“冒粉”，管吃米粉叫“喝粉”，到南充的粉馆，一般这么点单：“老板，给我冒二两鳝鱼，不要葱，加酸菜加豌豆，再夹个油干儿”。

用料

• 牛腩
• 猪棒骨
• 八角
• 陈皮
• 桂皮
• 香叶
• 茴香
• 白果
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣
• 香菜
• 米粉
• 料酒

南充牛肉粉的做法步骤

步骤 1

煮汤底：猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水，姜拍扁，几颗花椒，少许料酒，放进去，熬2个小时。

步骤 2

做哨子：牛腩切大块洗净后，放沸水煮出血水，沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子，整粒蒜几颗，油热后放入葱姜蒜爆香。再放入牛腩快速翻炒断生，然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油。将其他香料一同放入锅中，倒入纯净水盖过肉的表面，煮开。将整锅牛肉倒入高压锅，炖肉模式或者炖20分钟，肉松软入味。

步骤 3

准备米粉：煮肉的同时，取出适量干米粉，用开水泡30分钟后过冷水，用冷水浸泡待用。

步骤 4

冒粉：骨头汤锅开大火，用米粉漏勺抓取米粉，放入滚汤中烫熟，喜欢有劲道的就少冒点时间，喜欢吃软一些的就多冒点时间，但别太久。

步骤 5

加料：烫好的米粉放入碗中，加上猪骨汤底，牛腩哨子（肉和肉汁、红油均要），撒上香菜。豆瓣酱自带盐，猪骨汤和米粉无盐，各人可根据自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。

菜谱创建时间：2015-12-19 19:51:01