『小葵厨房』妈妈葱油饼

作者： 小葵厨房

这是妈咪在家自制的第一款经典饼食点心～ 方子是问我的厨子姨夫要来的 也是我最最喜欢的上海葱油饼 禁不住想起小时候每天放学, 回家路上必买一个葱油饼， 家门口老爷爷做的，一个五毛～ 抓在手里油乎乎，香喷喷～ 关于上海点心以及童年 满满的幸福记忆 ( ˙-˙ )

用料

• 面粉
• 饮用水
• 小葱/（或大葱）
• 油
• 盐

『小葵厨房』妈妈葱油饼的做法步骤

步骤 1

1. 将饮用水烧开备用， 慢慢加入准备好的面粉中， 边加热水边和面

步骤 2

2. 和面时的热水份量以实际情况为准， 最终要和成的面要有韧劲，且不粘手， 和好的面团差不多如图样

步骤 3

3. 和好的面团滚成胖胖的长条， 准备切块

步骤 4

4. 将长条面团均匀切块， 每个面块大概是65克

步骤 5

5. 葱切细碎备用 这时候最好把准备好的面块包起来， 不然在比较干燥的北方面团很容易干掉

步骤 6

6. 擀面块 把面块擀成大大薄薄的一片面皮

步骤 7

7. 擀好的面皮上抹薄薄一层油

步骤 8

8. 面皮上均匀撒盐

步骤 9

9. 撒葱～

步骤 10

10. 卷起来～ 卷的时候注意也是要卷得紧一些， 慢慢卷

步骤 11

11. 一直到卷成一长条

步骤 12

12. 再把长条卷成团 也要卷紧一些

步骤 13

13. 完全卷成团后握一下， 然后正反面都按按紧 这样加了油盐葱的面块也可放冰箱冻上， 想吃的时候拿出来再擀成饼下锅就能吃啦～

步骤 14

14. 加了油盐葱后的面团压扁， 用擀面杖滚均匀

步骤 15

15. 锅抹上薄薄一层油，小火， 饼下锅，到一面金黄后翻面煎另一面， 直到两面金黄，出锅

步骤 16

完成～

『小葵厨房』妈妈葱油饼的小贴士

1. 这次用的份量大致为：生面粉380g左右，加热水和面后大约为450g和面揉面后切好的每个面团大约65g，最终7个葱油饼成品。 （妈咪是凭感觉拿捏分量的好手，基本上问她份量总是“随便”～这次专门留心称了下重量。） 2. 葱油饼面团好吃的关键是和面的时候加烧开的热水，这样就是熟面了～而且做好的葱油饼脆脆的～ 3. 热水和面一开始可以用筷子，慢慢就可以上手了～ 4. 葱的分量可以根据自己的喜好增减，但建议是稍稍多一些，这次葱大约是100g+的量。 5. 传统上海葱油饼用的是细细的小葱，如果家里没有小葱也可以用大葱切细了替换（这次这用的就是大葱），但口感和香味还是会有些区别的，细的小葱口感更清新一些。 6. 擀面的时候记得加点面粉，以防面团粘住。

菜谱创建时间：2015-12-19 13:23:56