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快手和风酱煎牛小排的做法

快手和风酱煎牛小排

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作者: 豆家有五柴
豆家有五柴
牛小排 = short ribs,是靠近牛胸附近的肋排肉 油花超多的牛小排热锅嫩煎之后鲜嫩多汁,加上近年来日本超流行的红酒+清酒+酱油的混搭方式,真心赞。 万能香蒜黄油的做法看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100584136/ 1汤匙 = 15ml 1茶匙 = 5ml

用料

快手和风酱煎牛小排的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛小排用厨房纸擦干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单面抹上海盐和黑胡椒,腌制20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁部分混合在一起备用(可以闻一下,很有和风的味道~~)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜切成蒜末,黄油软化备用。我直接用的自己做的香蒜黄油酱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的牛小排切成边长约3cm的小块,要把肉的纹理断开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内不放油,大火烧至很热有点冒烟的程度。注意煎牛排锅一定要热,这样才能迅速让牛排表面变色而内部汁水很好的保留在里面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热之后,放入牛小排。一定要听到很响亮的“滋啦”声才可以

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一面都煎到

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至牛小排表面金黄,出现焦斑,但内部还能看到粉红

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入红酒,这时候会出现很多热气,不要转小火,让热气快速熏入肉中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒量减少一半的时候,转中火,放入蒜末和黄油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化后,淋入酱汁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁收干一半的时候关火(我这个收的有点过了,留一些酱汁会更好吃)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛盘,稍微静置5分钟,让牛肉内部松弛,这样口感会非常好。撒上欧芹碎,开吃~~

快手和风酱煎牛小排的小贴士

牛肉的生熟根据自己喜好,牛小排筋路较多,不适于太熟,按照步骤做的话会保证全熟又不老,喜欢生一些的适当缩短步骤时间就好~

菜谱创建时间:2015-12-19 05:44:46
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