白斩鸡（媲美振鼎鸡）

作者： Miss葉子

家里有个白斩鸡的狂热爱好者，每个月都要去吃振鼎鸡一次，某天突然说，你为什么不能自己做白斩鸡呢？好吧，既然开口了，那就试试看，上网收集了很多资料，最终今天做出来的味道真的可以媲美店里的，而且自己调的料汁也比较好，不会太咸，以后连这个都可以不用出去了

用料

• 三黄鸡 一只
• 香葱 一小把
• 老姜 一小块
• 八角 2个
• 黄酒 小半碗
• #料汁
• 生抽 小半碗
• 细砂糖 一小勺
• 香油 适量
• 姜沫
• 香葱沫

白斩鸡（媲美振鼎鸡）的做法步骤

步骤 1

提前一晚上在冰箱冻上一盒冰块，我用的就是夏天的冰格，12小块，再冷藏一盆清水

步骤 2

挑选一只鸡，三黄鸡，二黄鸡都可以，关键是小点，最多3斤的鸡，然后处理干净把鸡脚在关节处切断，在鸡的胳肢窝处用刀划个口子后放清水浸泡1小时

步骤 3

找一个大锅，我用的是蒸锅，根据鸡的大小放水，水量一定要沫过整只鸡哦，然后把拍碎的姜块，葱结，八角和黄酒一起丢进锅内大火煮开

步骤 4

准备一盆冷水待用，等大锅内水开之后不关火，把整只鸡放进锅内煮半分钟后关火马上捞出放入先前准备好的冷水中冷却2分钟

步骤 5

再一次煮开先前煮鸡的大锅，等水开后，把鸡再放进去烧，等到水再一次开的时候开始计时，煮3分半钟后关火不要掀起锅盖，就一直盖着锅盖焖30分钟后取出鸡

步骤 6

把冰块放到冷藏的冰水中，把整鸡放进去浸泡30分钟后取出切小块

步骤 7

最后还要再调个料汁啊，生抽小半碗，开水一大勺，细砂糖一小勺调匀，放入葱沫，姜沫（可多点）微波半分钟，最后淋上香油

白斩鸡（媲美振鼎鸡）的小贴士

家里锅大的可以不用把鸡脚切掉，但是切记水量一定要沫过整鸡哦，胳肢窝划口子一定要做，这是个秘方！如果鸡特别小，那么煮个3分钟足够了，如果比较大，可以煮个4分钟和适当的加长焖的时间

菜谱创建时间：2015-12-18 19:48:12