酱烧排骨

作者： 很2的宋小安

冬天是个需要屯肉的季节，吃肉更乃人生一大乐事。很多人都大爱排骨，加上香菇，小火炖煮，滋味香浓。炖煮过程中加入少许冰糖，可以去除腥味的同时，肉更容易软烂。浓香的排骨回味中带少许清甜，香而不腻。浓郁的酱汁对于爱拌饭的人更是爱不肆手。

用料

• 排骨 400克
• 干香菇 30克
• 老姜 3片
• 蒜瓣 3-5颗
• 小米椒 3-4颗
• 八角 2颗
• 桂皮 1小片
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺子
• 冰糖 3-5颗
• 盐 1勺
• 生粉 适量

酱烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁长条洗净沥干水分，加3勺料酒，2勺生抽，少许生粉，腌制15-30分钟

步骤 2

干香菇泡发备用，香菇选小朵最好，香菇太大需要切开。（泡香菇木耳之类的干货有个小窍门，讲香菇放在一个可以密封的容器内，加入水之后用力摇晃，反复3-5分钟，效果很惊人哦。可以省不少时间哦）

步骤 3

姜切厚片备用

步骤 4

小米椒切碎备用

步骤 5

蒜瓣剥好，洗净桂皮桂皮、八角备用

步骤 6

锅内放油烧至7成热，放姜片爆香。放入腌好的排骨，慢慢煎至凉面微黄（楼主家的锅不是不粘锅，就一般的铁锅，拍照很不上镜，请原谅~但是是丝毫不会影响菜的味道和卖相的）

步骤 7

排骨双面略见微黄之后，直接加小米椒略微翻炒出辣味，然后将腌制排骨所剩的酱汁兑水加入锅中。倒入泡好的香菇、蒜瓣、以及洗净的八角和桂皮。加3-5颗冰糖，两勺老抽、一勺盐。用大火烧开后转小火炖煮。（水量应以没过排骨为宜，可以适量多放水，因为干香菇会比较吸水）

步骤 8

小火炖30分钟左右，汤汁开始变的粘稠时开大火快速翻炒收汁。因为放入的水时腌排骨的酱汁，里面有淀粉，所以不应额外加水淀粉勾芡了。翻炒至汤汁已经均匀沾在排骨上的时候就可以关火起锅啦。装盘加入葱花，就OK啦。盛排骨的碗没选对，今晚菜色拍照效果一点都不OK。不过味道很赞啦。

酱烧排骨的小贴士

加冰糖是为了去除腥味，更是为了解腻。所以这就是这款排骨和一般的红烧排骨的差别哦。小米椒数量可以根据个人是否喜辣而增减，口味偏甜的可以不放辣椒哦~

菜谱创建时间：2015-12-18 10:13:28