玉米牛奶软欧丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Polenta petites boules.主食型面包。 无水无油，特色是把煮过的玉米粥浸泡过夜，用牛奶和面软化粗粮的组织，材料简洁，突出原味。 比普通餐包烤的温度高，用了蒸汽，需要割包，因为有牛奶，成品表皮软软的，不是欧包一样的脆硬壳，j介于普通餐包和欧包之间，是不是算软欧呢，反正软欧也没标准，只是一个叫法，所以就凑个热闹吧。 趁热搭配黄油吃。 原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider略改动 可以做12个80克左右的小餐包。 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

• #玉米粥部分
• 玉米面（粗细都可以） 30克
• 水 170克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 海盐 10克（2小勺）
• 红糖 40克
• 酵母粉 5克（1.25小勺）
• 玉米粥 所有
• 全脂牛奶（温热） 240克

玉米牛奶软欧丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

做玉米粥。小锅里放好水和玉米面，煮开，小火煮2分钟，不时搅拌下，关火。

步骤 2

把粥倒在碗里，盖保鲜膜，等到放凉就可以用，但最好能放置一夜。

步骤 3

做主面团。把主面团所有材料混合，揉到出膜，光滑有弹性。

步骤 4

发酵1.5小时，直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30-45分钟，到几乎2倍大。

步骤 5

烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。

步骤 6

烤箱预热450华氏度/230摄氏度，准备好一个喷壶。

步骤 7

用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉，割包后，把烤盘放入烤箱，用喷壶往烤箱里喷一些水，马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。

步骤 8

烤好后，放到烤架上放凉。

玉米牛奶软欧丨健康·烘焙的小贴士

1，注意：还是属于粗粮细作的餐包，非入口即化型，软甜型戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100415725/ 2，如果喜欢偏软些的餐包，可以把餐包放在烤盘里发酵，烤时温度用350华氏度/175摄氏度，省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右，到表面焦黄即可。

菜谱创建时间：2015-12-18 07:53:38