小嶋老师の金橘芝麻挞

作者： 空谷悠岚

又到柑橘季，我最喜欢的水果类之一，用来做烘焙更是喜欢，魅力之处就在于外皮经过精心制作散发出的独特清香…… 出自《小嶋老师的水果甜点》，“新鲜的水果经过烤制后果肉的味道会更加浓郁，会产生另一种不同的美味，和杏仁奶油一起烤，是绝妙的搭配。” 蜜金橘做法请参看：http://www.xiachufang.com/recipe/100494287/ 配方为8寸挞1个量~

用料

• 【挞皮】
• 蛋黄 4.5克
• 水 20克
• 砂糖 2克
• 盐 1克
• 发酵黄油 78克
• 低筋面粉 118克
• 【杏仁奶油馅】
• 发酵黄油 75克
• 绵白糖 75克（实用45克）
• 全蛋液 65克
• 杏仁粉 75克
• 【辅料】
• 蜜金橘 125克
• 熟白芝麻 50克（实用35克）

小嶋老师の金橘芝麻挞的做法步骤

步骤 1

挞皮制作： 蛋黄+水、糖、盐混合，充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用；

步骤 2

软化黄油用刮刀按压的方式搅拌，整体柔软即可，无需打发；

步骤 3

筛入低粉，以切拌的方式拌匀，先上下再左右，同时转动容器配合完成；

步骤 4

直至面粉和黄油完全混合，拌好的面粉呈颗粒状，无干粉状态；

步骤 5

加入冷却的蛋黄水，以切拌和压拌的方式混合成团，切忌过度搅拌，避免面团起筋；

步骤 6

混合好的面团盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘，沥去糖汁冷藏备用。

步骤 7

第二天取出挞皮面团回温，面团稍软时撒手粉（份量外高粉）擀开，厚度3mm左右，比挞盘尺寸略大；

步骤 8

用擀面杖将挞盘卷起，盖在挞模上；

步骤 9

用手指轻按，使挞皮嵌入模具中，轻按挞皮，与模具紧密的贴在一起，用擀面杖平压模具表面，去掉多余的挞皮；

步骤 10

用手指压挞皮一圈，使挞皮高出模具3mm左右，目的是防止面皮回缩，装入内馅烘烤时不易溢出；

步骤 11

用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏备用；

步骤 12

制作杏仁奶油馅： 软化黄油+绵白糖打发至蓬松，呈羽毛状；

步骤 13

分3次加入全蛋液搅匀，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至全部拌匀；

步骤 14

加入杏仁粉拌匀即可；

步骤 15

取约一半的杏仁奶油馅，填入挞盘内，抹平；

步骤 16

不重复的摆上蜜金橘；

步骤 17

再将剩余的杏仁奶油馅抹入，抹平表面后撒上白芝麻；

步骤 18

入预热好的烤箱，上下火175°——60分钟，表面上色颜色略深为佳。

步骤 19

出炉放烤架上冷却。

小嶋老师の金橘芝麻挞的小贴士

1.使用活底挞盘时最好放在烤盘内烘烤，因为挞皮和内馅含较多的黄油，烤制时会从挞底流出，如放在烤架上烘烤，低落的油脂会弄污靠管和烤箱； 2.烤箱温度及时间请依自家烤箱灵活调整，不必生搬硬套。

菜谱创建时间：2015-12-17 16:51:55