镜面果胶合集

作者： 彤喵喵在生酮

配方来自【desserts by Pierre Herme】p38 还有君之的方子 镜面果胶的两种简易做法一： 配料：果冻30克，凉开水30克 做法：果冻倒入小碗里，再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。 镜面果胶的两种简易做法二： 配料：果酱30克，凉开水30克 做法：与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。 果酱之所以可以用来制作镜面果胶，是因为果酱本身含有丰富的果胶，同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂，稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以，如果要制作镜面果胶，用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。 可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的，当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合，果冻推荐用黄色的，而果酱推荐用杏子酱。

用料

• #PH（成品1杯）
• 细砂糖 1/2杯
• Oetker牌透明果胶粉 1袋
• 水 1/4杯
• 柠檬皮 半个
• 橙子皮 半个
• 香草荚 半枝
• 鲜榨柠檬汁 1汤勺
• 薄荷叶 5片

镜面果胶合集的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

糖+果胶粉混合备用

步骤 3

用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来，注意刮表面一层就好，不要刮倒里面的白膜（会发苦），用刀把白膜切去。然后切丝。

步骤 4

把香草荚用刀从中间刨开，然后用刀尖把香草籽刮下来。

步骤 5

把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中，加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖，不是热的），离火

步骤 6

把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中，边加边搅拌，搅拌均匀后，加热煮开后，转小火再煮2--3分钟（用木勺时不时搅拌一下，会有很多泡泡，别管他，只管搅拌）

步骤 7

加入柠檬汁，拌匀煮开后离火，加入薄荷叶（我用了一点干薄荷叶），盖上盖子，浸泡15--30分钟。

步骤 8

过滤，凉至室温。

步骤 9

做好的镜面果胶，可以马上使用，也可冷藏存放1周或冷冻1个月。 注意，如果冷藏或冷冻，果胶会凝固，使用前加热融化即可。但要用小火融化，果胶的温度不要超过104°F/40°。

镜面果胶合集的小贴士

#Oetker牌透明果胶粉一袋10克，成分有木薯淀粉、葡萄糖、卡拉胶、塔塔粉、刺槐豆胶、氯化钾。没有的话，我觉得用3--4克吉利丁粉或明胶代替也可

菜谱创建时间：2015-12-17 10:27:09