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多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk的做法
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多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk

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作者: 猫宁Lidia
猫宁Lidia

多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk的用料

多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶:500ml全脂牛奶倒入锅中,开小火,边加热边搅动防止糊掉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅后继续搅动,防止牛奶溢出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到牛奶差不多变成一半的时候就可以关火了。煮好的淡奶过筛,滤去泡沫。耗时大概7-10分钟。淡奶的比例是蒸发掉50%的水分。如果喜欢浓度高一点,也可以是两杯半牛奶煮到变一杯的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼乳(法1):B中牛奶和糖一同放入锅中小火加热并搅拌。大概17分钟左右就会变色并且开始变的稍微粘稠。此时加入一小撮小苏打baking soda并且继续搅动,比理想的浓稠状态稍微稀一些的时候关火,因为冷却后浓稠度会增加。检查的方法是滴一滴在盘子上,稍微冷却后滴在拇指指腹上,用拇指和食指感觉到粘度类似精华或者乳液的状态就可以了。热的时候如果太粘稠冷了就会过于黏稠,流动性很差。小苏打baking soda的作用是使炼乳更加浓稠,锅煮版本都适用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼乳(法2):C中材料及全部倒入料理机中搅拌,直到混合均匀且浓稠后过筛。冷藏后即可使用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼乳(法3):将D中的砂糖和牛奶倒入高一点的杯子中,地下垫一个碟子防止牛奶溢出弄脏微波炉。第一次加热,500W叮5分钟。取出来,把溢出的牛奶倒回杯子,把粘在杯壁上的泡沫刮下来,略微搅拌后第二次加热。同样500W,5分钟。这次一般来说不会溢出来。取出搅拌后第三次加热,500W,2分钟。取出搅拌,第四次500W,2分钟。取出来用刮刀搅拌的时候,一接触牛奶马上就会扑起来,非常热,注意安全。搅拌好之后过筛,滤去结块的蛋白质。放凉后即可使用。这种方法做出来的比锅煮的稍微稀一点。如果喜欢浓稠的,可以在第四次加热之前或之后马上加一点点小苏打并且搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼乳(法4):E中材料倒入锅中小火边搅拌边加热,变色后过筛倒入另外一个容器中静置10分钟。倒入瓶中密封冷却。(想要浓稠一点的可以煮久一点,想要流动性好一点的差不多十几分钟稍微变色就好了。因为有麦芽糖,所以冷却后和热的时候粘稠度差别较大,所以跟法2比较,在比较稀的时候就要关火)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奶油代替牛奶会更加醇厚浓稠。

菜谱创建时间:2015-12-17 10:00:52
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