轻乳酪蛋糕

作者： 凤栖梧桐

八寸……模具预先涂抹黄油，并在底部放烤盘纸便于脱模

用料

• 奶油奶酪 130g
• 黄油 43g
• 牛奶 100g
• 蛋黄 59g
• 低粉 26g
• 玉米粉 18g
• 蛋清 117
• 糖 72
• 塔塔粉 1g
• 柠檬汁 适量
• 白兰地 1g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

磨具用黄油涂抹，并在磨具底部放烤盘纸，便于脱模

步骤 2

黄油，奶油奶酪切小块后，加入牛奶，隔水熔化「低温，保持溶液不开，电磁炉建议1200度，」

步骤 3

熬至奶油奶酪糊颗粒均匀，如果过干可以少加些牛奶，奶酪糊最好状态是顺滑不粘稠，我在这步多加了10克牛奶。过筛。

步骤 4

稍微放凉，温度以烫手但可以承受为宜，过热稍后加蛋黄时蛋黄会烫熟……加入过筛混合后的低粉，玉米粉，搅拌均匀后加入搅碎的蛋黄，拌匀……再次过筛……加入柠檬汁，白兰地。

步骤 5

打发蛋至硬性发泡后，与奶酪糊混合，用手空心上下旋转翻拌，拌匀无气泡。

步骤 6

8寸磨具，8分满，震出气泡。预热烤箱，200度，下火150。把磨具放在披萨盘中，烤盘注水。

步骤 7

入烤箱后上下火150度 时间：45分钟左右 20分钟时，调换下烤盘，使上均匀。

轻乳酪蛋糕的小贴士

尽量减少奶酪糊中的气泡，这样蛋糕会更细腻。 用手翻拌比用翻板更容易使蛋清混合均匀。

菜谱创建时间：2015-12-16 17:50:17