炒牛杂

作者： 蒸味坊

整条牛的牛杂：牛肚、金钱肚、牛肠、牛肝、牛血脾、牛心、牛黄喉、牛舌、牛百叶、牛肉，一样样的炒好，最后烩成一盆大盆菜！这道菜是我家家宴请亲朋好友最常做的一道菜，有时问他们要吃什么菜呢？他们都异口同声的说：如果你不怕麻烦就＂炒牛杂＂吃吧！十几个人一起来一味菜也足够⋯（每次都是见盆底的，汤汁也不放过：有捞饭吃、也有捞面吃的）相当受欢迎哟⋯！

用料

• 整条牛内杂 大慨25斤
• 生姜 2斤
• 蒜米 1斤
• 蚝油 300克
• 淀粉、盐、鸡粉 适量
• 酒糟 150克

炒牛杂的做法步骤

步骤 1

整条牛杂（处理这道菜有点累，准备主料和配料、洗、切全程一个人不停的忙要花3～3.5个小时左右）

步骤 2

牛肉

步骤 3

牛肝洗净切溥片放些盐用清水浸泡2小时左右

步骤 4

牛百叶（百叶一片片翻开在水龙头下冲洗干净）

步骤 5

风肚、金钱肚

步骤 6

牛肠（以上的全部已经洗争处理干净，等待切片）

步骤 7

牛肝、牛血脾、牛心、牛肠切好沥干水分

步骤 8

百叶切好沥干水分

步骤 9

全部切片沥干水分备用

步骤 10

炒牛肚、金钱肚、风肚（大概差不多的图是连续炒了3锅，这锅是金钱肚，只发一张图就好了）

步骤 11

炒牛肝、牛血脾

步骤 12

炒牛百叶

步骤 13

炒牛肠牛心

步骤 14

炒牛肉

步骤 15

炒香姜片和蒜粒（蒜粒轻拍扁）

步骤 16

炒香酒糟（以上炒的全部炒好后放入一个大盆子里等待烩一起的）

步骤 17

此时洗净大锅，将所有炒好的食材放进去煮、烩就OK了

步骤 18

全部回锅放些水煮一会

步骤 19

煮好了，放盐调味，勾芡（勾芡配料：淀粉、水、蚝油、鸡粉）

步骤 20

真正的大盆菜来了，好好味⋯好好吃哟！

菜谱创建时间：2015-12-16 17:25:59