海绵蛋糕（6寸）

作者： 依依风荷

烘焙群里在研讨海绵蛋糕，都说容易消泡影响成品高度，引起我好奇心，试试如何。根据烘焙友推荐的博客，找了个方子，把7寸换算成6寸的量，做出来看看组织还细腻，高度超过6厘米（据说不低于6厘米算是成功的高度），口感没戚风柔软，毕竟一个6寸海绵的低粉和糖，已经足足可以做同量的2个戚风了。总体而言，做得还算成功。中途没拍照片，下次补上。

用料

• 全蛋液 130克
• 低粉 85克
• 细白糖 95克
• 水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加5克白砂糖） 5克
• 无盐黄油 23克
• 牛奶 35克
• 6寸圆形模具 1个

海绵蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

低粉过筛2次，放一边备用。

步骤 2

锅里放水加热到40度左右。全蛋+白糖手动搅拌一会至蛋白蛋黄完全混在一起，蛋液盆放热水里，最高速开始打发。

步骤 3

打发至提起打蛋器时，蛋液会连续滴落，并且画个8字字体清晰明显，不会马上消失的程度，接着打蛋器垂直于盆底放盆边侧低速打发3分钟，打蛋器位置不动而左手逆时针转动盆子。

步骤 4

筛过的低粉倒入蛋液盆，从下往上的手法搅拌均匀。力度要轻柔。 （方子里提示要搅拌70-80下，我大搞数了是40多下，总之粉和蛋液完全混合为止，次数多容易消泡）

步骤 5

黄油+牛奶隔热水融化，水温40度左右，手动搅拌下完全混合，稍微凉至温热，取1/4的面糊与黄油牛奶液混合搅拌均匀，再倒入剩余的面糊里搅拌均匀。

步骤 6

高于模具10厘米左右的上空缓缓把混合物倒入6寸模具。离台面大概8厘米震荡二次。 140-150度，40分钟 出炉后倒扣。

海绵蛋糕（6寸）的小贴士

1每家烤箱各有脾性，我的温度和时间仅供参考。 2搅拌次数看情况而定，蛋液和粉、油奶和面糊，完全混合即可。不一定按照原来方子多少次就该多少次，不过过多的次数确实会容易消泡而影响高度和口感。 3在模具上空缓缓倒下，大气泡会消失。倒入模具震荡二次也是为消除大气泡。

菜谱创建时间：2015-12-16 13:54:31